泰式青木瓜沙拉 Som Tum ส้มตำ

作者： 夏朵Summer

青木瓜沙拉是很有名的一道泰国料理，这道沙拉平衡地综合了咸甜酸这三种味道。青木瓜本身就是带有一点酸味，为了中和这个酸，我们要加一些甜和咸的味道。 甜的主要来自椰糖，咸的可以用鱼露或者是腌过的螃蟹，然后再加一些其他的新鲜食材敲打混合均匀，比如花生的脆口，番茄的软甜和虾干的嚼劲，这就是比较正宗基础的泰式青木瓜沙拉的做法. 这道沙拉传统的吃法是跟糯米饭一起吃，以前泰国的农民们把糯米饭拴在腰间，这样可以在田间劳作间隙的时候来补充能量。当然，跟很多菜一样，每个地方有每个地方不同的做法，主要区别于除了主料外加不同的配料。有的地方加发酵鱼汁，有的地方加罗望子酱, 我这次加的是腌螃蟹酱，不过不管用料多么不同，处理方式是一样的，就是要用棒槌不停轻轻敲打混合均匀。因为青木瓜沙拉在泰语中叫Som Tum（音译），Tum 的意思就是敲打的意思。 泰式料理不像其他一些料理那么精细，它用料比较大胆，口感风味也比较鲜明，一定程度上跟中餐很像。下面的小贴士很重要，做之前先看仔细。

用料

• 青木瓜 1个
• 长豆（缸豆） 3根
• 小番茄（圣女果） 6个
• 虾干 一小把
• 无盐花生（烘烤过） 一小把
• 青柠 1个
• 大蒜 3瓣
• 小辣椒（鸟眼辣椒） 3个
• 椰糖（棕榈糖） 2大匙
• 鱼露 1.5大匙
• 腌螃蟹酱 0.5小匙

泰式青木瓜沙拉 Som Tum ส้มตำ的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

把椰糖放入钵中打碎打细，然后加入整个小辣椒和大蒜和虾干，轻轻敲打，只要压扁打碎即可，不需要打成膏状。

步骤 3

加入折成段的长豆，轻轻敲打。

步骤 4

青柠切半，挤出汁后，把青柠果肉也扔进钵中敲打。（因为泰国人很少浪费食材，所以比较传统的做法都会物尽其用；还有另一个原因就是青柠皮带有芳香油以及浓烈的柠檬味）

步骤 5

加入腌螃蟹酱和鱼露，搅拌敲打均匀。

步骤 6

青木瓜洗净后去皮，然后削成丝。传统的削法，当地人会一手握住青木瓜，一手拿刀，以垂直方式一刀刀纵向砍到木瓜上，然后再以平行的方式，削去砍好的部分，木瓜丝就出来了。

步骤 7

加入钵中敲打。左手拿个大勺子，右手拿着棒槌，边敲打边用勺子搅拌。

步骤 8

然后加入中间划一刀的小番茄，敲打拌匀，最后加入花生，拌匀即可。

步骤 9

装盘，开吃！

泰式青木瓜沙拉 Som Tum ส้มตำ的小贴士

⌘ 选料时青木瓜必须要选青绿紧实的，果肉带点酸脆，要摸起来硬的那种，皮不能带黄，不然就是软熟甜的。 长豆也需要新鲜脆的。 ⌘ 我用的椰子糖是固体的，你也可以用液体或者酱料装的，但是甜度不同，所以用之前尝下味道以便决定用量。 ⌘ 一般当地会用整只的腌螃蟹，是作为咸的部分加入。但是我这次没买到，只买到腌螃蟹酱，所以只要一点点就可以了，不然会太咸。 ⌘ 如果实在买不到腌螃蟹或者腌螃蟹酱，那么可以多加一点鱼露来代替。同理，如果有加腌螃蟹，那么鱼露的量就要注意，别加太多，可以尝尝味道，再根据情况加，推荐少量多次的方法。 ⌘ 虾干跟虾皮是两种不同的东西。虾干比虾皮大并带有嚼劲。 ⌘ 泰式的石臼（杵臼）和国内的不大一样，会比较大比较深，这样加入木瓜丝后会比较好捶打，不会掉出来。我没有，就用中式的替代了。 ⌘ 第一步调料敲碎后，之后每一次新鲜的食材加入，敲打都别太用力，五六下就可加入下一个食材，避免敲打过度成为沫状。 ⌘ 青木瓜传统的削法不熟悉的人容易伤到手，要特别小心。也可用另外两种方法，一种是切片后切丝，第二种是用可以切丝的刨刀来进行。

菜谱创建时间：2015-03-25 21:26:33