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美味新疆大盘鸡的做法
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美味新疆大盘鸡

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作者: 夏朵Summer
夏朵Summer

美味新疆大盘鸡的用料

美味新疆大盘鸡的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好所有材料

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将白砂糖下锅并慢慢搅动,使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡,火可以关小一些,以免糖烧糊)。到白砂糖烧化出现焦黄色

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸡肉倒入锅中,用大火立即来回不停翻炒,使每块鸡肉都能上到糖色。(此环节一定要耐心,鸡肉会出水,一定要大火不断的把鸡肉中的水完全煸干)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待到锅中基本是纯油,鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油(不易过多,因为已经有糖色了,酱油过多会破坏颜色)和一勺豆瓣酱

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶,来回翻炒约3-5分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加水开炖, 水不易过多,刚好漫过鸡肉即可

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤开了之后将土豆倒入锅中,并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上,现在的鸡肉尤其是三黄鸡都比较容易熟,肉都比较嫩,因此,炖是为了入味,先用大火炖6、7分钟,然后用小火炖10几分钟;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待到水分差不多快收干时,加入切块的青椒,翻炒均匀即可出锅,起锅收汤,可尝一下汤的咸淡程度,再适当加入少许盐(一般来说不用,酱油和豆瓣酱都有咸味了),最后放入蒜末

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盛出鸡块,留汤放入皮带面,搅拌均匀,放入盘底,上面再覆鸡块。

美味新疆大盘鸡的小贴士

⌘ 鸡的大小最好选择在1-1.5公斤(2人份)或2-3公斤(4人份);若是一个人吃则可以选择鸡腿肉和鸡翅(做普通盘一盘的量即可)。 ⌘ 最好选择整只鸡,不要为了要求鸡肉各个部位的质量而只选择记得某些部位(如鸡腿、鸡翅等)实践证明,整只烹饪出的效果好(头和屁股部位可切除)。 ⌘ 鸡剁成块状,不亦过大(不容易入味儿)切忌过小(容易“糊锅”)。我今个的剁的有点大了,因为比较喜欢大口吃肉,哈哈~ ⌘ 干辣椒,这里要特别说明,辣椒的选取很关键,切忌选择那种短的“朝天椒”要线状辣椒晾晒成的“干辣椒”(大点的农贸市场干货调料处都有卖的)依据个人吃辣水平来定,一般100克即可。 ⌘ 切忌不要选择圆头状菜椒,要细长尖状青椒 ⌘ 油不亦过多但也不能太少,这个量没办法用详细告诉大家,一般说来多了要比少了好; ⌘ 糖选择稍微细一点颗粒的,颗粒大的不容易和油完全溶 ⌘ 蒜分别压扁和切成沫状,备两次使用(压扁的5-7个即可,沫状3-5个即可)葱蒜的多少依据个人口味调节,但实践证明,适当多一些味道更佳; ⌘ 土豆等锅中放入水后再切也来的及,入锅前微微用凉水冲洗一遍即可。 ⌘ 切忌将土豆翻搅到锅底或和鸡肉混合在一起,那样非常容易糊锅, 一块块的摆放在鸡肉上。 ⌘ 如果没有皮带面,可以像我一样,用河粉来代替下。

菜谱创建时间:2012-10-10 19:50:18
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