法式Poolish种柠香全麦吐司--松下面包机

作者： Angiecharm

法式Poolish种是用等量的面粉和水，加上少许酵母混合后经过长时间发酵而成。Poolish种可以带出面粉的独特香甜，延长面包保鲜期，质感比直接法发酵面包粗糙。Poolish种里面酵母的量根据液种发酵时间调整，常温发酵时间越长，酵母所需量越少。——参考自百度文库

用料

• （poolish酵头）全麦面包粉 100g
• （poolish酵头）冷柠檬水 100g
• （poolish酵头）酵母 1/4小勺
• 高筋面粉 150g
• 盐 3g
• 细红糖 30g
• 奶粉 10g
• 一个鸡蛋加冷柠檬水 60g
• 柠檬皮屑和橙子屑 各一个
• 橄榄油 15g
• 酵母 2g

法式Poolish种柠香全麦吐司--松下面包机的做法步骤

步骤 1

poolish酵头：全麦面包粉100，冷柠檬水100，酵母1/4小勺倒进面包机搅拌桶，开启任意程序搅拌均匀无干粉，按取消，盖好盖，发酵至如图面糊膨胀充满泡泡，这次室温23度下需要4小时。

步骤 2

除了橄榄油，酵母，其它主面团材料全部倒进搅拌桶，开启饺子皮程序搅拌至成团。

步骤 3

按取消，倒进橄榄油。酵母2g放在酵母盒，选软式面包，烤色浅，按开始。

步骤 4

取出3分钟后把面包倒出网架，晾至掌心温度后用保鲜袋装好，完全冷却就可以切开。

法式Poolish种柠香全麦吐司--松下面包机的小贴士

冷柠檬水是平时鲜柠檬切片用饮用水浸泡，冷藏的。

菜谱创建时间：2015-03-25 14:08:56