徐州地锅排骨

作者： 毛鸡蛋

离开北京到南京上学,印象最深的除了食堂泡在卤汁里的烤鸭，就是校门口不远的徐州地锅了.

用料

• 排骨
• 大葱
• 姜
• 蒜
• 香菜
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 味精
• 糖
• 炖肉香料
• 香油
• 干辣椒
• 盐
• 花椒
• 宽粉
• 南瓜
• 土豆
• 豇豆
• 红薯

徐州地锅排骨的做法步骤

步骤 1

先炝锅,加入葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,炖肉香料(农贸市场配好的,可用十三香等替代).

步骤 2

炒香后加入料酒和醋,烧半分钟后加入开水炒过的排骨,再加入适量生抽,老抽,水,糖,味精和盐.

步骤 3

和面,可以干一点,然后擀成牛舌饼形状的面片,贴在锅内,瓷实点儿.接下来开火烤半分钟.

步骤 4

排骨加盖儿炖半小时以上.

步骤 5

将炖好的排骨和汤倒入锅内,放入豇豆中火炖10分钟左右.

步骤 6

接着放入南瓜,红薯,土豆,粉条继续加盖中火炖10分钟.

步骤 7

出锅前倒入香油混匀,放上香菜,完成.

徐州地锅排骨的小贴士

■ 扁豆味道比豇豆更好,也可加入茄子等各种蔬菜. ■ 炖肉调料很多种,含香叶,肉蔻,桂皮,白果,橘皮等等,关键是每种香料都加一点,但某一种不要过多,平衡十分重要！ ■ 咸淡可最后炖菜时调整,或加点盐,或加点酱油,不要太咸. ■ 我炖菜时喜欢汤儿少的,各位可多加水和调料. ■ 注意土豆,南瓜,红薯炖时间长了就会化在汤里,容易糊锅,炖10分钟左右即可.

菜谱创建时间：2015-03-24 23:28:46