巴黎歌剧院（法式时尚烘焙）

Name: 巴黎歌剧院（法式时尚烘焙）
Ingredients: #杏仁海绵蛋糕#; 120g鸡蛋; 60g蛋黄; 150g糖粉; 150g杏仁粉; 260g蛋白; 100g细砂糖; 160g低筋面粉; #咖啡奶油霜#; 200g鲜奶; 1支香草棒; 3个鸡蛋; 130g细砂糖; 500g奶油; 100g咖啡酒; #糖酒水#; 200g细砂糖; 200g水; 1支香草棒; 100g香橙酒; #巧克力酱#; 300g64%巧克力; 200g鲜奶油; 30g樱桃酒; #馅料#; 少许覆盆子酱

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作者： bambini

配方来自“法式时尚烘焙”。品尝一口充满巴黎威风的欧培拉，让人想随着音符在香榭大道上曼舞。层层叠叠堆积的甜蜜口感，仿佛一整天都洋溢着浪漫的法式风情。数量：15cm*10厘米 1盘此蛋糕可放在室温中约6小时。如从冰箱中取出，需先回温30分钟再品尝会比较可口，可搭配红茶或水果。

用料

巴黎歌剧院（法式时尚烘焙）的做法步骤

步骤 1

制作杏仁海绵蛋糕

步骤 2

制作咖啡奶油霜：将香草棒剖开，与鲜奶和细砂糖放入锅中煮沸，离火后捞出豆荚，再加入鸡蛋加热，边煮边快速搅拌至85度。

步骤 3

离火后搅拌至冷却。

步骤 4

加入放在室温下软化的黄油，搅拌至呈绒毛状。

步骤 5

倒入咖啡酒，搅拌至柔软即可。

步骤 6

制作糖酒水：将香草棒剖开，与细砂糖和水煮沸，冷却后捞出豆荚，再倒入香橙酒拌匀。

步骤 7

制作巧克力酱：将鲜奶油煮沸，倒入64%巧克力中。加入樱桃酒拌匀，即成巧克力酱。

步骤 8

组合：将杏仁海绵蛋糕裁成所需大小，共三片，每片均刷上糖酒水。

步骤 9

第一片蛋糕上涂上咖啡奶油霜，抹平后，放上第二片蛋糕。

步骤 10

第二片蛋糕上先抹上少许覆盆子酱，再抹上咖啡奶油霜。

步骤 11

放上最后一片蛋糕后，表面抹上巧克力酱即可。

步骤 12

关于巴黎歌剧院：【国家】法国【制作顺序】蛋糕-馅料-糖酒水-巧克力酱【主原料】杏仁、咖啡酒、巧克力、覆盆子酱【由来】巴黎歌剧院又名欧培拉，是Opera的音译。名称起源有许多不同的版本。最有名的说法是，它是法国一家咖啡店研发出的人气甜点，因为店址位于歌剧院旁，所以得名。还有一种说法是，欧培拉蛋糕由1890年开业的甜点店Dalloyau创制，由于形状正正方方，表面还淋着一层薄薄的巧克力，平滑的外表就像歌剧院中的舞台，多层次的味道则像跳跃的音符，因而得名。