鲜菌锅塌豆腐

作者： 夏日蔷薇rosa

做法来自江献珠的钟鸣鼎食丛书《家常真味一》。鲜菌不限种类也不限两种，可以自己搭配。

用料

• #材料
• 板豆腐 一块
• 盐 1/2小匙
• 鸡蛋 2个
• 玉米淀粉 1/3杯
• 油 3大匙
• 白、棕蘑菇 各150g
• 蒜 1瓣，剁茸
• 姜 2片，剁茸
• 白醋 1/2小匙
• 绍酒 1大匙
• 鸡汤 240ml
• 芝麻油 1小匙
• #调味料
• 蚝油 2小匙
• 头抽（没有直接用生抽） 1小匙
• 糖 1/2小匙
• 盐 1/8小匙
• 胡椒粉 少许

鲜菌锅塌豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切片用盐腌去多余水分备用，用两只碗分别放玉米淀粉和打散蛋液。蘑菇切厚片备用。

步骤 2

平底锅内加入2大匙油烧热，将豆腐一片片沾一层玉米淀粉再沾一层蛋液下锅煎至两面金黄，蛋糊变硬铲出。

步骤 3

锅中加1大匙油，爆香蒜茸和姜茸，加入蘑菇翻炒至受热均匀，下白醋保色，加绍酒，倒入鸡汤烧开，加盖煮3分钟，加入豆腐和调味料，煮至汁液收为一半时吊水淀粉，铲匀，试味后加芝麻油，盛盘后撒葱花即可。

菜谱创建时间：2015-03-24 18:09:11