港式蛋挞（黛西的博客）

作者： 阿戴阿戴

实在觉得这个方子好，于是当一下搬运工，分量我减半了可以做8个，原文地址http://blog.sina.com.cn/s/blog_5672e7d70102dsi8.html 方子来自博主常逛的香港美食博客，发布人说是圣安娜饼屋的方子，不知是否正宗，不过好吃就行哈哈

用料

• #塔皮
• 无盐黄油（室温） 45g
• 蛋液（室温） 6g
• 糖粉 20g
• 低筋粉 85g
• 全脂淡奶/动物性淡奶油 4g/3g
• #蛋羹
• 蛋液（室温） 80g
• 幼砂糖 40g
• 全脂淡奶/动物性淡奶油 25g/15g
• 水 如果之前用全脂淡奶则105g/动物性淡奶油则110g

港式蛋挞（黛西的博客）的做法步骤

步骤 1

混合蛋羹的材料，倒入容器内盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚

步骤 2

打蛋盆内放入黄油、糖粉，用打蛋器搅拌至颜色变浅

步骤 3

加入蛋液后继续搅拌，直到完全融合

步骤 4

加入淡奶，继续搅拌至融合

步骤 5

最后筛入面粉，拌匀，把面团放入冰箱内冷藏至少一小时

步骤 6

面板上撒少许低筋粉，把面团取出放到面板上，擀成厚约0.4cm面片，用比蛋挞模大一圈地慕斯圈或是塔圈按出塔皮，放到蛋挞模内，用手轻轻按压，使塔皮厚薄均匀，全部的塔皮放入塔模内后，放入冰箱冷藏

步骤 7

烤箱预热250c

步骤 8

取出塔皮和蛋液，把蛋液倒入塔皮内，放入烤箱，约10分钟，塔皮边缘变成浅棕色即可，或根据自家烤箱适当加减时间，取出晾凉

港式蛋挞（黛西的博客）的小贴士

原文贴士： 1 塔皮一定要薄，除了擀至塔皮的方法，还可以把面团均匀的分成若干份（我的塔模是7.3*4*2.2大小，一共分了15份），用手往塔模里转圈按压的方法，但是要主要厚薄均匀 2 蛋液最好冷藏一晚，据饼屋的人介绍这样材料的味道很均匀的融合，我试过冷藏一个小时，好像有点差别，但是不大 3 淡奶就是Evaporated Milk，通过蒸馏去除了牛奶中的一半水分，还有其他叫法比如花奶。后来淡奶用完，我也试过用动物性奶油代替，蛋液里的50g淡奶和210g水，我换做30g动物性奶油和220g水，塔皮的8g淡奶我用了5g动物性奶油代替，不会影响蛋羹的嫩滑

菜谱创建时间：2015-03-23 17:04:14