花生牛轧糖

作者： 小鸭爱烘焙

参考下厨房的菜谱，经过多次研究和改进的牛轧糖配方，甜度和软硬度都达到了我所能接受的最佳，好吃到了根本停不下来的地步

用料

• 水怡 225g
• 清水 35g
• 白砂糖 30g
• 蛋白 1个
• 无盐黄油 25g
• 奶粉 100g
• 去皮熟花生 220g

花生牛轧糖的做法步骤

步骤 1

上下火180度15分钟将花生烤熟，搓掉红衣

步骤 2

准备好所有材料，黄油融化成液态，奶粉秤量好，花生入烤箱100度保温，蛋白打成硬性发泡

步骤 3

水怡、清水、白砂糖放厚底不锈钢锅内熬煮，大火加热至沸腾后转中小火慢熬，一边加热一边用木铲搅拌，使糖浆受热均匀，不糊锅底，将糖浆熬至135度。如果没有针式温度计，准备一碗冰水，糖浆熬到一定程度后用筷子沾一滴糖浆到冰水里面，如果糖浆能迅速变硬，就表示糖浆已经熬好了

步骤 4

糖浆熬至135度后立即关火，倒入打发好的蛋白霜，用电动打蛋器快速搅拌均匀

步骤 5

加入黄油，继续用电动打蛋器搅打均匀

步骤 6

倒入奶粉，用木铲快速翻拌均匀，注意这一步千万不能再用打蛋器

步骤 7

加入温热的熟花生，拌匀

步骤 8

将搅拌好的糖倒入不沾烤盘或油布上借助油布进行揉搓，揉的越多糖越有嚼劲

步骤 9

将揉好的糖整形成1.5cm厚的薄片，然后切成宽1.5cm，长4.8cm的长条

步骤 10

糖切好后快速用糖纸包好，以防受潮，包好后就可以慢慢享用了！

花生牛轧糖的小贴士

1、如果要做玫瑰花味的牛轧糖，事先将玫瑰花茶去蒂，减20g花生，将3g玫瑰花瓣与花生混合即可 2、如果要做蔓越莓牛轧糖，将150g花生与50g稍微切碎的蔓越莓混合即可

菜谱创建时间：2015-03-23 15:02:32