大盘鸡

作者： 微笑的魅影骑士

大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中带香，粗中带细，而且经济实惠。

用料

• 鸡全腿 3-4个
• 土豆 2个
• 青椒 2个
• 葱、姜、蒜 适量
• 花椒 1把
• 小茴香 1把
• 陈皮 1把
• 桂皮 1节
• 香叶 2片
• 草果 1个
• 大料 1个
• 干辣椒 7-10个
• 干淮山片 4片
• 良姜 5块
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 鸡粉 适量
• 啤酒 1瓶

大盘鸡的做法步骤

步骤 1

首先鸣谢Fatima小卓同学，不远万里从家乡带来正宗的大盘鸡调料。

步骤 2

首先，为了学艺，我把包中的调料分类归纳了一下。现在向大家分享一下。主要的调料有小茴香、陈皮、桂皮、香叶、草果、大料、干辣椒、淮山、良姜。自己再配上一把花椒就算齐活了。

步骤 3

鸡全腿去骨，将鸡腿肉切大块。土豆切块，青椒切片。

步骤 4

葱切段，姜切片，大蒜切成碎粒。

步骤 5

锅中烧油至五成热，加入白糖翻炒。

步骤 6

炒出糖色。

步骤 7

下入鸡块翻炒上色，尽量煸干水份。

步骤 8

加入姜片和所有干调料炒出香味。

步骤 9

加入一瓶啤酒。

步骤 10

加入盐，鸡粉翻匀烧开。

步骤 11

烧开后，加入土豆。小火炖煮。

步骤 12

待肉和土豆炖烂后，加入葱段翻炒，收汤。

步骤 13

汤汁收的差不多了，加入青椒片，翻炒均匀。

步骤 14

出锅前，撒入蒜粒，翻匀出锅。

步骤 15

装盘开吃。

大盘鸡的小贴士

1、不想用啤酒的话，可以用鸡汤或者白水。 2、如果要加裤带面的话就免去收汤的步骤。 3、怕腥的同学可以事先用料酒白胡椒粉，把鸡肉腌一下去去腥味。 4、辣椒的数量可以根据自己的口味添加。

菜谱创建时间：2015-03-22 17:18:54