北海道土司面包

作者： 紫竹娇

头回做，被大家评论很成功，发个食谱纪念我的面包里程碑！

用料

• 汤种:高筋粉，水 25g，125g
• 高筋粉 350
• 即食酵母 6
• 白糖 55
• 盐 2~3
• 奶粉（没有，添做高粉量) 20
• 鸡蛋 50
• 牛奶（没有，用了酸奶） 125
• 黄油（软化成水状） 30

北海道土司面包的做法步骤

步骤 1

1.汤种做法:原料中小火加热，刮刀，不停搅拌至完全溶解，温度达到65度，我没温度计，凭感觉做的，之后蒙上塑料薄膜，放置冷却至室温。 2.酵母:牛奶加热20秒至温热，加酵母搅匀，放约四五分钟。 3.和面:面粉加糖加奶粉加盐加黄油，加68到70克汤种，加牛奶，酵母，加鸡蛋从中间搅，不加干粉揉约十分钟。用刮刀不会很粘手。把面团醒五到十分钟，接着再揉10到30分钟。 4.初步发酵:盘底油么，放入面团，密闭环境下，发酵90到120分钟，底部放一盆烧开的热水好发酵。 5.按压排气后分割四份，双手向下揣出光滑小球，放语音面板无面粉处，揉出光滑紧致的形状。 6.蒙上塑料薄膜醒十五到二十分钟，整形 7.面团底朝上，擀一下，成长20厘米，宽10厘米的椭圆形，从一头卷到底，接缝处捏紧做出四个卷，土司模模油放入面团，抹蛋液，是蛋加水的液体，我这里直接抹了蛋黄。盖塑料布，二次发酵至两倍大（40到60分钟），用热水放底部。 8.烤箱预热15分钟160度，考30分钟即可。 9.脱模，冷却，抹糖浆，冷却一小时。可以冷冻，但是不能冷藏。 10.完，谢谢，多指正！

菜谱创建时间：2015-03-21 22:42:36