黑巧克力甘纳许挞 Dark Chocolate Ganache Tart

作者： 夏日蔷薇rosa

配方来自williams-sonoma，原方甘那许是稍偏硬的，如果喜欢软一点的可以调整一下淡奶油和巧克力的比例。另外原配方表面撒的是Fleur de sel也就是盐之花，我没有就撒了一层橙皮屑，或者你自己手头有什么来装饰都可以，打发淡奶油来一层也不错。 配料是33cm*10cm的长方形深塔盘的量，根据你自己的模具底面积来进行换算即可。但注意如果你的模具深度较浅，要在等比减少馅料的情况下再减一部分。

用料

• #挞皮
• 蛋黄 1个
• 冰水 2大匙
• 香草精 2小匙
• 中粉（ all-purpose flour） 200g
• 糖 90g
• 可可粉 20g
• 盐 1/4小匙
• 无盐黄油（切小块冷藏） 150g
• #馅料
• 半甜巧克力或苦甜巧克力碎 315g
• 鲜奶油 250ml
• 香草精 1小匙
• 黄油 28g

黑巧克力甘纳许挞 Dark Chocolate Ganache Tart的做法步骤

步骤 1

在一个小碗里混合蛋黄、冰水和2小匙香草精备用。

步骤 2

在料理机（切碎杯）里放入中粉，糖，可可粉和盐，用低速搅匀，加入黄油，用暂动模式打至黄油颗粒变成小豌豆大小，加入1的液体，暂动混合至刚刚成团。没有料理机的童鞋可以用切刀代替。

步骤 3

将面团压成表面光滑的面饼，注意不要过度搅拌和挤压。放入保鲜袋内冷藏至少一小时。

步骤 4

烤箱预热180度。将冷藏好的面饼放在撒粉的台面上，表面再撒一层粉，用走锤或擀面杖擀成比模具大一圈的薄片，用擀面杖卷起移入模具中，用手辅助将面片与模具内表面贴合，擀去多余面皮。用叉子在底部叉孔，盖上一张锡纸，锡纸上压上重石或豆子，烤箱烤25-30分钟，将锡纸和重石拿掉，继续烤8分钟后取出放凉备用。

步骤 5

将28g黄油切小粒，与巧克力放在大碗中。用奶锅加热鲜奶油，至马上沸腾时起锅迅速倒入巧克力碗中，放置2分钟后，加入1小匙香草精，搅拌混合物至丝滑均匀，倒入冷却的挞皮中，用勺子或刮刀做出你喜欢的造型或者直接刮平，冰箱冷藏大约1小时至馅料凝固后即可装饰享用。享用前回温15分钟。

菜谱创建时间：2015-03-21 17:00:32