手把手教你——火靠大虾

作者： 盖盖虫

kao字（四声）打不出来，只能用偏旁部首代替，火靠可直接理解并读为kao，以下一并以“靠”字代替。 “ 靠大虾”色泽红润，外焦里嫩，咸鲜中带着微微的甜味，是除了白灼之外，制作简单、卖相诱人、口感上佳的一种烹饪方法。

用料

• 海虾
• 姜、葱
• 白糖、耗油、料酒、芝麻油、生抽
• 肥猪肉片
• 西兰花

手把手教你——火靠大虾的做法步骤

步骤 1

首先选择上好的大海虾，洗净后，将虾须虾腿减掉，入盘待用。

步骤 2

准备调料：姜、葱、白糖、耗油、肥猪肉片、料酒、芝麻油、生抽（也可像我这样用本味鲜代替，就是成本略高）。

步骤 3

再准备三五朵西兰花，用水焯好，待摆盘时点缀使用，当然也可作为荤素搭配而食用。

步骤 4

热锅倒入少许橄榄油。

步骤 5

加入肥肉片。

步骤 6

榨出猪油。

步骤 7

将肉渣拣出。 注意，需热锅凉油，做出的菜更好吃。另，植物油未必选择橄榄油，只是我喜欢用橄榄油。

步骤 8

将虾一根根放入橄榄油和猪油的混合油中。

步骤 9

中火煎。

步骤 10

翻面继续煎，为的是靠好的大虾，外焦里嫩之口感的“外焦”。

步骤 11

煎好的虾装盘待用。

步骤 12

将油再次烧热，放入姜、葱。

步骤 13

将姜、葱煸出香味儿。

步骤 14

加入料酒，并添汤。 注意，若煎虾的油有底渣，担心影响出品卖相，可将油沥出后去掉底渣，再将沥干净的油重新倒入使用，若欠缺，可补少许橄榄油。

步骤 15

再依次加入白糖、耗油和生抽。

步骤 16

此时，需尝尝咸淡口味，若感觉太淡，再加少许耗油、或者加少许盐。

步骤 17

将之前煎好的大虾放入锅中。

步骤 18

将葱一一拣出，还是为了后期的卖相。

步骤 19

将火调成文火，盖上锅盖慢慢靠。

步骤 20

快要靠好的时候拣出姜片，也是为了卖相。

步骤 21

临收尽汤汁，快要出锅时，均匀淋上少许芝麻油。

步骤 22

此刻，是“大厨”表演颠勺的时刻。 若无此“功力”，慎仿。

步骤 23

将虾一只一只装盘。 注意夹虾身，不要夹虾头。若虾头夹断了，也算“破了相”了。

步骤 24

卖相还不错吧，口感也非常好。

菜谱创建时间：2015-03-20 20:42:06