自制凉皮

作者： Radish静

凉皮，对我而言是一种情结。跟现在市面上的凉皮不太一样，它没有黄瓜胡萝卜豆芽香菜这些华丽丰富的配料，只有凉皮、面筋、蒜水、醋水、辣椒油。就是这简简单单的味道，成为我这辈子的牵挂。作为一个吃货的我，非常想自己做出这道属于我自己的凉皮。

用料

• 面粉（一人份） 100g
• 盐 2g
• 温水 50-55ml

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

取100g面粉、2g盐混合均匀，缓缓加入适量温水，揉成面团。

步骤 2

面团揉好之后，盖上保鲜膜醒面。大概15分钟。

步骤 3

面团醒完之后，开始洗面，洗出白色面浆水。洗面手法没有讲究，揉、捏均可。

步骤 4

当面浆水变白之后，倒入另一个盆子里。再加入清水继续洗面，反复四-五次。

步骤 5

洗到没有白色面浆为止。

步骤 6

洗出来的面筋，直接上锅蒸。大概30分钟。

步骤 7

关火后，焖5分钟再打开。

步骤 8

洗出来的面浆最好过滤一下。目的是为了过滤小的面团颗粒。过滤好之后，进行沉淀。至少6小时以上。

步骤 9

取出沉淀了6小时后的面浆。倒掉表面的清水，留下浓浓的面浆。

步骤 10

插曲：凉皮颜色偏黄。没有食用碱的可以不加。如果要加，100g面粉放1g食用碱。多了味道就怪了。

步骤 11

注意，这时候底部沉淀的会特别厚，一定要用勺子搅匀。面浆太浓稠了，可以在搅匀过程中，适量的加些清水。但面浆不能太稀。要加食用碱，可以在这个环节加。

步骤 12

取平盘，底部涮上熟油，倒入面浆，就可以上锅蒸制了。面浆的多少，可以按照个人爱好。喜欢厚的就多一点，喜欢薄的就少一点，一般2-3毫米。

步骤 13

蒸的时候，一定要大火。而且一定要盖上盖子。所以蒸锅最好是玻璃盖。

步骤 14

蒸到表现鼓大泡就说明熟了。可以开盖取出来了。

步骤 15

凉皮蒸熟之后。取出来放在凉水盆里迅速冷却。冷却之后，就可以把凉皮揭下来了。同样的方法，蒸完全部的凉皮。

步骤 16

凉皮的表面刷一点熟油。可以防止凉皮之间粘连。

步骤 17

全部蒸完！凉皮切条、面筋切片。

步骤 18

加入辣椒油、大蒜水、醋水、拌匀就可以开吃了。

自制凉皮的小贴士

1，我给大家分享的分量都是一人份的。人多可以自己分量加倍。 2，因为每款面粉的吸水量不同，温水缓缓加入，比较容易控制水量。 3，每个人口味不同，配料可以自己调制。 4，辣椒油：小碗里面放上辣椒粉，可以放点芝麻，还可以放点胡椒粉，口味可以按自己需要调整。然后浇上热油就可以了。 5，蒜水：大蒜碾碎，捣成粘糊状。放盐（可以多一点）、少许鸡精。混合均匀，放20分钟，再冲入凉开水就可以了。 6，醋水：陈醋：温开水=1:7 7，实在不喜欢酸的朋友，不放醋水，干拌着也很好吃。 嗯嗯…以上就是我的分享。仅供参考。希望各位吃货们，吃得开心！

菜谱创建时间：2015-03-19 09:48:48