戚风蛋糕

作者： 雪野居士

戚风蛋糕作了好几次了，总是不怎么满意的，参考了各种方子，总算作出了自己满意的戚风了!

用料

• 鸡蛋 5只
• 低筋粉 90g
• 油 50g
• 牛奶 50g
• 糖(蛋黄用) 20g
• 糖(蛋白用) 60g

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离。

步骤 2

蛋黄中加入油50g，搅拌均匀。

步骤 3

蛋黄中加入糖20g，搅拌均匀。

步骤 4

加入牛奶50g，(家里牛奶吃完了，懒得去买，就用50g温水代替了)。搅拌均匀。

步骤 5

加入筛过低筋粉90g。

步骤 6

用翻拌方法，搅拌均匀，成蛋黄糊。

步骤 7

蛋清加入2、3滴柠檬汁或白醋。

步骤 8

蛋清中加入1g盐。

步骤 9

用打蛋器低速打至粗泡是时，加入20g糖。

步骤 10

继续低速打至无泡时，加入20g糖。

步骤 11

用中速打至蛋白有纹路时，加入20g糖。

步骤 12

用高速打到干性发泡。

步骤 13

来个特写：有小直角即为干性发泡。这时，烤箱歌180度预热10分钟

步骤 14

取1/3的蛋白，加到蛋黄糊里。

步骤 15

翻拌均匀，不做能打圈搅拌。

步骤 16

蛋黄糊倒入蛋白里。

步骤 17

翻拌均匀，不能打圈搅拌。

步骤 18

翻拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中。

步骤 19

模具抬高30cm左右，垂直落下，重复3、4次，振出气泡，蛋糕糊表面平正。

步骤 20

振好后的蛋糕糊，放入烤箱中下格，上、下火，155度，烤50分钟。

步骤 21

烤的过程。

步骤 22

烤的过程。

步骤 23

烤的过程。

步骤 24

以上为烤蛋糕过程中，蛋糕爬高的照片。

步骤 25

烤好后蛋糕，表面反而缩低了一点。

步骤 26

出炉后，也要垂直落下，振动一下，振出空气。

步骤 27

反扣冷却。

步骤 28

冷却好后，脱模。

步骤 29

脱模后的蛋糕。

步骤 30

来张特写，足足有7cm高。

步骤 31

四周夹层和上面涂了一层奶油，开吃。(没裱花工具，就简单地涂些奶油，虽样子不好看，但吃口味道一级棒！)

步骤 32

来张特写。

戚风蛋糕的小贴士

蛋白的器具要无油无水干净。蛋黄中要加无味的油。

菜谱创建时间：2015-03-18 22:38:12