麻酱烧饼（独家原创）

作者： 米二乔

此方放在下厨房很久了，现在就众多烧饼门信众的问题综合解释几点，向下看，总有一条答案适合你~ 1此方制作出来的成品绝非蛋黄酥那类中式酥皮点心酥的掉渣的口感，请平静心态，不要脑补过多。要中式酥皮的请戳本人的蛋黄酥方子http://www.xiachufang.com/recipe/100609182/ 2麻酱请买优质的你喜欢的，如果本来就买了口味不咋地的麻酱，指望用这个饼来升华麻酱味道的，请点退出，放过这个方子 3麻酱烧饼烧饼烧饼，这是烧饼，很糙汉的画风，不是精细的小点心。神马叫烧饼？答：在我们这它是主食。神马叫主食？答：地位等同于馒头花卷米饭等等。综上所述，这不。是。点。心。（此后重复一万遍）没有特殊的过甜或者过咸，因为我们用它跟涮羊肉（对没错就是铜锅的那种）一块吃，跟羊汤一块吃（仅限天津地区风格的羊汤，别的地区的我不造），夹酱牛肉一块吃，下班晚了楼下买回家之后跟炖肉炒菜一起吃，所以你要再没懂……那我就真不能把你怎么样了，去找静静了 本方9个量。

用料

• #材料A 面皮部分
• 中筋面粉 380g
• 酵母粉（红燕） 2g
• 细砂糖 14g
• 食盐 3g
• 植物油（无特殊气味） 38g
• 清水 206g
• #材料B 麻酱糊部分
• 芝麻酱 95g
• 香油（芝麻油） 10g
• 食盐 2g
• 中筋面粉 50g（根据自己材料稀稠度调整）
• 五香粉 1.5~2tsp
• #材料C 装饰部分
• 糖浆（或蜂蜜） 8g
• 老抽 2g
• 清水 5g
• 熟白芝麻 适量

麻酱烧饼（独家原创）的做法步骤

步骤 1

将材料A全部混合成团。

步骤 2

先做面皮部分。揉面，揉到面团很光滑，很有弹性就ok。当然出膜更好。只要注意别面团还很粗糙，就嫌麻烦不再揉了就好。记住，你揉的面光滑了有弹性了后期延展性才好，才方便裹麻酱糊不会漏的哪哪都是。拿保鲜膜盖好，放在一边松弛20分钟待用。

步骤 3

再做麻酱糊部分。取另一只碗，混合材料B的所有，用硅胶刮刀拌匀成糊糊状。盖保鲜膜备用。其中的五香粉，按自己口味使用1.5~2小勺，我用了2小勺，感觉味道很平衡。此为麻酱糊部分。

步骤 4

另取一个小碗，准备做刷面水。混合老抽（别用生抽，生抽不上色）+糖浆（我用的是前一阵做月饼剩下的黄金糖浆。你没有的话，用焦糖浆、蜂蜜、糖蜜、红糖浆之类的都可以，无非是上色深浅的问题，不要拘泥）+清水，混均匀，放一边待用。

步骤 5

准备工作都做好了。下面开始做烧饼。将你松弛好的面团用擀面杖擀开，擀到什么尺寸不强求，你的案板能支持多大，还有就是过后卷的时候，你自己操作多大才不会手忙脚乱。原则上是薄一些比较好，也别太薄。

步骤 6

将麻将糊均匀的抹在擀好的面片上。

步骤 7

卷成卷。

步骤 8

如图中样，左右向中间叠好。

步骤 9

然后再对折，如图中所示。接着放在一边松弛20分钟。松弛很必要，千万不要偷懒，松弛的好，后面擀的才顺手，才不容易漏酱。

步骤 10

松弛好了，依旧擀成长方大面片。依旧是越薄越好。但要有限度，不擀的酱都侧漏，那就没意义了。总之擀到你能承受的最薄值。

步骤 11

擀好了开始卷，卷的圈数越多越好，一定要卷的紧实一点才好吃。

步骤 12

用剪刀或者刀将面卷均分为9份剪成段，或切开成段。大家可以看我图上这时层数已经很多了。

步骤 13

将面段两端的暴露着酱的切口收紧并且向下收拢成圆球状，要收紧，然后压成圆饼。9段都如此。刷上咱们前面准备好的刷面糖液，沾满白芝麻。（不领会如何收口滴，请参考我另一个方子的过程图第16步图片找灵感，http://www.xiachufang.com/recipe/100608430/）

步骤 14

预热好的烤箱，上下火，中层，180℃，烤20~25分钟，自己控制。我的烤箱72L，所以放中层是没问题的。如果你用小容量烤箱，可以考虑放在最下层，然后适当的时候覆盖锡纸，以免糊顶。 成品外皮略酥，内里非常暄软。（如有干硬的或黏湿的或一切不可预料的突发问题都不是正常现象，请使劲回忆哪步出了问题~另，多次的实践永远比追问更加管用，这可能是哪个哲人说的……） 烤好后，取出在冷却架上冷却至室温，或者趁热吃也可。推荐夹酱牛肉吃~[]~(￣▽￣)~*祝成功

麻酱烧饼（独家原创）的小贴士

1.不要擅自开脑洞非要把面团发酵到两倍大，这不是面包。 2.当发酵过分，分层肯定不明显。

菜谱创建时间：2015-03-18 21:31:38