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经典川菜系列——鱼香肉丝的做法

经典川菜系列——鱼香肉丝

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作者: mysky-2
mysky-2
川菜作为我国八大菜系之一,在我国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。今天制作一道鱼香肉丝,鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成,是川菜的经典菜之一。

用料

经典川菜系列——鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将肉洗净,均匀切成细丝,加入一勺淀粉和适量生抽,用筷子充分搅拌,使淀粉融化并均匀混合肉丝。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备佐料:分别将姜、蒜切成碎粒,将泡红椒切成碎状,小葱切成小粒,单独装碗。(重要提示:泡红椒、豆瓣、姜蒜是制作鱼香味的必要条件,泡红椒最好采用圆圆的灯笼椒,如果没有的话用小红尖椒也可以。豆瓣最好采用郫县豆瓣,超市里都能买到,我用的是自制豆瓣)。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黑木耳先用水发30分钟以上,莴笋和胡萝卜洗净削皮,全部切成细丝。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调制糖醋汁:空碗里加入2勺醋,一勺淀粉,一小勺白糖,搅拌均匀。(小贴士:糖醋汁一定要事先调制好,以免炒菜时手忙脚乱)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始炒菜。在锅里放入食用油,待油温烧制7成热的时候倒入肉丝,让肉丝在油锅里稍微躺一会,待肉丝表面的淀粉遇热稍稳定后再翻炒,保护肉丝表面淀粉,使肉丝尽可能滑嫩。(小贴士:炒的时候火不要太大,不然肉丝很容易炒糊)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当肉丝快要断生时,用锅铲将肉丝铲到一边,留出空油,转为大火,倒入姜蒜粒,很短的时间用油稍微爆一下。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入豆瓣酱和泡红椒稍微用油爆一下。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和着肉丝迅速翻炒,让肉丝和豆瓣酱混合均匀。(小贴士:豆瓣酱本身盐分很高,所以炒肉的时候不需要额外加盐)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

迅速加入莴笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝继续翻炒均匀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待胡萝卜丝和莴笋丝快断生的时候,将调好的糖醋汁沿锅边倒入,继续翻炒几下,使糖醋汁和菜混合均匀即可。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在炒好的鱼香肉丝上撒上一些葱粒,现在展示成品。

菜谱创建时间:2015-03-18 17:21:45
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