麻辣小龙虾（附小龙虾卫生处理方法）

作者： 度度度的私房菜

人类生来是一种群居动物，你可以选择和一只猫生活在一起或者和你的姑娘生活在一起或者和你的朋友生活在一起。两年前的我选择了朋友和猫。而恰巧朋友是回民，所以作为吃猪肉长大的我似乎是遇到了很大的难题。蒙古人说“草是牛羊吃的，人应该吃牛羊的肉。”所以在牛羊肉、鸡肉、鱼肉、青菜全部吃过一个遍了之后，开始了不同食材的尝试。 在现在的世界，读万卷书也许不如行万里路，而行万里路无非就是看更多的风景、遇更多的人、经历更多的事、尝更多的美味。比如长沙的口味虾和簋街的麻小就完全是两个东西，层次也不同。北方人对辣这个味道的掌握总是有种奇怪的感觉，可以酣畅淋漓可以细如发丝但总是少了点什么。 第一次做小龙虾其实完全被充斥在网络和报纸上的新闻逼的，各种砖家各种学者各种事例全部扑在你面前指着你的鼻子说：小龙虾会害死你。对于一件不可行的事，掉头就走那你就输了，我们可以把它变得可行。于是面对被说脏了的小龙虾，变干净就OK。于是开始回忆舌头记下来的味道，把每一种味道拆分，再组装起来。脑中就有了大致的做法，然后买好食材，喂水吐沙清洗干净开火倒油…… 把一道菜做成功的感觉很像初吻，让人难以忘怀。 给人做菜则像调料本身，酸甜苦辣咸一味不少。

用料

• 小龙虾 三四斤
• 豆瓣酱 两小碗
• 干辣椒 两大把
• 花椒 一小把
• 洋葱 一个
• 盐 适量
• 糖 适量
• 啤酒 半瓶
• 蒜 两朵
• 姜 一大块

麻辣小龙虾（附小龙虾卫生处理方法）的做法步骤

步骤 1

首先是小龙虾的处理方法，这个真的很重要啊喵。 1.小龙虾用清水养三个小时以上。2.取一只，背朝着手心，用刷子冲着水刷干净小龙虾的腹部。 3.用大一点的剪刀，把虾头的前1/3剪掉，然后用水冲干净里面。 4.用手捏住虾尾中间那一节，转半圈抽出，虾线就直接出来了。 5.用剪刀把虾壳的背部剪开。

步骤 2

炒锅放油，多一点，然后进豆瓣酱，炒到出红油，然后放干辣椒，花椒，蒜瓣，姜片。继续翻炒。

步骤 3

进小龙虾，翻炒到稍稍干一些，倒入啤酒，放糖，盐。盖上锅盖焖。

步骤 4

锅里汤汁剩余不多的时候出锅。

步骤 5

装盘，撒上生洋葱。

麻辣小龙虾（附小龙虾卫生处理方法）的小贴士

啤酒不要多放，因为一盖上锅盖焖，小龙虾就开始出水了。

菜谱创建时间：2015-03-18 16:17:47