凉拌蕨菜

作者： 邂逅樱花

每天老妈都会去家附近的森林公园爬山锻炼身体，今天回家时手里还提了一袋子在山上采摘的野蕨菜。

用料

• 野蕨菜 250g
• 糟辣椒 10g
• 盐 少许
• 白砂糖 少许
• 蒜蓉 少许
• 葱花 少许
• 花椒油(或芝麻油) 几滴
• 味精 可以不放(个人斟酌)
• 蚝油 少许
• 水豆豉 少许

凉拌蕨菜的做法步骤

步骤 1

好嫩好鲜的蕨菜🌾

步骤 2

先摘掉较老不可食的根部，用清水反复清洗掉杂质、绒毛，烧一锅开水，放入焯一下，待变色后捞出过凉水，一是杀菌，清除其表面的黏质和土腥味，二是保持它的色绿，脆嫩。

步骤 3

在凉水里泡着过凉后，因为是凉拌着吃，所以再捞出用少许盐揉搓一下，清水冲洗后，再烧一锅开水，再焯一下水，捞出过凉水，这样凉拌吃着也放心，毕竟是野菜多少都有对身体不好的物质。

步骤 4

用手从根部对半撕开或分成4份后这样是便于更好的入味，可以长丝拌也可以切成寸段(自己喜好)然后放入上述配料。

步骤 5

拌匀入味后，可以开动了，用的是自制的糟辣椒拌之，清凉酸爽、下酒下饭都不错。

凉拌蕨菜的小贴士

1⃣️糟辣椒是贵州当地平常人家常备的一种辣椒制品，我的菜谱有制作方法，口感酸辣开胃。 2⃣️水豆豉同样是地方特产，亲们可以在超市购买＂老干妈＂风味水豆豉，进行调味。

菜谱创建时间：2015-03-18 15:30:24