以科学的方式做完美的曲奇

作者： 小熹

影响曲奇口感的方面很多，这个菜谱不是教你做曲奇，而是总结性的告诉你，替换、增加、或者减少任何成功曲奇的方子里面的食材，能得到什么样子的曲奇。研究出适合自己的完美曲奇配方吧！翻译自kitchennostalgia.com

用料

• 曲奇所用原料

以科学的方式做完美的曲奇的做法步骤

步骤 1

【糖类】 黄糖------------耐嚼、韧性、湿润 白糖------------脆、易碎、延展性强 糖粉------------酥、延展性变差

步骤 2

【面粉类】 中筋、高筋面粉---------耐嚼、韧性 低筋（蛋糕粉）---------软嫩、松散

步骤 3

【黄油】 融化的黄油——耐嚼、韧性 乳霜状黄油——海绵状、柔软、松糕质地

步骤 4

【鸡蛋】 蛋白——干燥、蛋糕松糕质感 蛋黄——平滑柔软质感

步骤 5

【添加其他】 蜂蜜、玉米糖浆、黑糖、淡奶油——潮湿口感，韧性变强

步骤 6

【冰箱】 冷藏或者冷冻面团 ——酥、延展性变差

步骤 7

【烤制】 高温（快火）——脆、有弹性、干燥 温和的温度、适当缩短烤制时间——柔软、湿润、耐嚼

步骤 8

【尺寸】 大曲奇——韧性、耐嚼 小曲奇——脆

菜谱创建时间：2015-03-18 13:48:15