豆沙 毛毛虫面包

作者： 希阳-野樱Desserts

接蛋黄酥订单的时候，由于订单数量不定，常常会留下一些豆沙，扔了太可惜。上一次做完蛋黄酥后还剩下1/3的豆沙馅，想着就用来做面包吧。做出来的毛毛虫面包，表皮松脆，超级香，超级好吃

用料

• 高筋面粉 120g
• 低筋面粉 30g
• 白砂糖 25g
• 盐 2.5ml
• 鸡蛋液 15ml
• 黄油 15g
• 酵母 5ml
• 水 80g

豆沙 毛毛虫面包的做法步骤

步骤 1

再开始做之前，先取40g的水，放入5ml的酵母，拌一下放一边定一定，让酵母与水很好的融化。我用的是温水，没有设定具体温度，有一点点温温的就可以。 黄油切小块室温软化（我放热水里坐了一会儿）

步骤 2

高粉低粉混合过筛，加入盐，白糖，用一根筷子稍微拌一下，让盐和白糖都能均匀分布在面粉中。

步骤 3

面粉中间挖个坑，把酵母水，另外40g水，鸡蛋液，全部倒入面粉中间的坑里。用手指一点点地往面粉外圈画圈，使水和蛋液能够一点点渗入面粉，速度不需要很快，太快的话面粉会飞溅。

步骤 4

将材料都混合后开始揉面，揉到光滑不粘手，能拉出膜时就可以加入软化的黄油继续揉面，直到揉到扩展阶段。扩展阶段的面团可以拉出一张薄膜，薄膜会破洞，就可以了。

步骤 5

面团揉圆后放入盆里室温发酵至2倍大。大概1个小时

步骤 6

把发酵好的面团倒出来，排气后分成4小份，揉圆后放置15分钟进行发酵

步骤 7

面团擀成长方形后，在一边抹上豆沙馅，从豆沙馅那边开始卷，卷到另外一边，留大概1.5CM的长度，用刀把面片边缘切成一小条。

步骤 8

拿起小条卷在面卷上，在温度38度的环境下继续发酵。（我放在烤箱里发酵）

步骤 9

40分钟左右，毛毛虫面卷会发酵至2倍大。在表皮刷上鸡蛋液，放入预热上下火180°的烤箱中层，15-20分钟左右，面包表皮金黄色时即可出炉。

豆沙 毛毛虫面包的小贴士

具体温度根据自己的烤箱稍作调节。

菜谱创建时间：2015-03-18 13:15:50