后蛋法戚风 推推乐 蛋糕卷

作者： 兔子-周姑娘

看了好多戚风方子，也试了好多次，有开裂的，有塌陷的，惨不忍睹，这一次意外发现的方，惊艳到不行，必须分享下。 这个用量我试了三能方盘做的推推乐蛋糕卷，都很成功，糖量可以自行增减，这个方的甜度适中～

用料

• 鸡蛋（大个60g） 2个（6寸戚风）
• 低粉 40g
• 细砂糖 35g
• 玉米胚芽油 25g
• 牛奶 30g
• 盐 1g
• 柠檬汁 几滴
• 8寸戚风： 材料翻倍
• 10寸戚风： 材料×4
• 推推乐，蛋糕卷 （三能方盘）： 材料量×1.5

后蛋法戚风 推推乐 蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备两个打蛋盆，保证无油无水。取出冷藏过的鸡蛋，将蛋白蛋黄分离，蛋清放入打蛋盆中，放冰箱继续冷藏备用。蛋黄暂时放在干净的小碗里待用。

步骤 2

将牛奶，玉米油加入另外一个打蛋盆中，用手动打蛋器搅打均匀至完全融合，筛入低粉，仔细搅拌均匀至无颗粒，最后成细腻的糊状。将1中蛋黄打散后加入面糊，用刮刀翻拌均匀，最后得到细滑的蛋糊，放一边待用。

步骤 3

取出蛋清，加入盐和几滴柠檬汁，分三次加入糖，用电动打蛋器打至干性发泡。（不加糖打至鱼眼泡状第一次加入糖，继续打发，打至出现纹路第二次加入糖，继续打发至蛋白不流动第三次加糖，最后观察蛋白霜，轻轻提起打蛋器，蛋白能立起一个稳定的尖角即为9成打发了，注意不要打太干，容易过头）此时将烤箱预热150度。

步骤 4

取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用从下向上翻拌的手法快速翻拌均匀（不要划圈，防止消泡），倒入剩下的蛋白中，继续切拌翻拌均匀。得到均匀细滑的糊状。

步骤 5

倒入6寸圆模中，用刮刀简单刮匀，轻震几下模具，震出大泡，放入预热好的烤箱，调至上下火130度30分钟，转150度20分钟。最后几分钟注意观察颜色，上色不用太深。出炉后从35cm高处摔下模，然后倒扣在烤网上，防止塌陷。

步骤 6

切块，开吃

步骤 7

抹面很美呦

步骤 8

面糊分成三份，加入色素，混合均匀倒入三能方盘，振出大气泡，160度，18分钟，放凉，推推乐桶切圆片即可

步骤 9

可以做8只推推乐

后蛋法戚风 推推乐 蛋糕卷的小贴士

当晚做的来不及抹面的，可以倒扣不脱模，第二天冷却后脱模抹面即可，一样新鲜，水分也不会散失

菜谱创建时间：2015-03-17 07:40:09