汤种咖啡小餐包

作者： 木亭子96

受某亲密厨友影响，最近迷上汤种面包，尝过后你就知道汤种面包组织更柔软、细腻、富有弹性! 方子来自《65度汤种面包》的咖啡吐司，之所以把它改称“咖啡小餐包”，是因为我没有方子需要的模具，愣是整成小餐包，挺可爱的。 原方子所需模具（19cm*8cm*4.5cm）2个，我用兔子家的烤盘17.5cm*21cm

用料

• 高筋面粉 190克
• 汤种 60克
• 细砂糖 30克（原方44克）
• 盐 2克
• 速效干酵母 3克
• 全蛋液 20克
• 牛奶 50ml
• 速溶咖啡粉 12克
• 无盐黄油 20克
• 碎杏仁 适量

汤种咖啡小餐包的做法步骤

步骤 1

汤种的制作方法：将高筋面粉和水1:5的比例混合，搅拌均匀后置于小火上加热，期间不断搅拌以免糊锅。至面糊温度达到65度时，迅速离火，面糊在搅拌时会有纹路出现。在面糊表面盖上一层保鲜膜，降到室温后使用。（用不完的汤种面糊，可以密封放冰箱保存2天左右，若面糊变成灰色，就不可以再使用。）

步骤 2

将面团的所有材料混合，揉至扩展阶段，表面光滑。

步骤 3

将面团置于温度28度左右的湿润环境中进行第一次发酵，面团发酵到食指粘面粉插入面团不回缩。（发酵参考时间40分钟）

步骤 4

发酵结束后取出面团排气，分割12个，每个约30克滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 5

松弛好的面团再次整成圆形，收口朝下，并排放入模具中，放置温度38度的湿润环境中进行第二次发酵，约至模具9分满。

步骤 6

在发酵好的面团表面刷上一层全蛋液（分量外），撒上碎杏仁。

步骤 7

预热烤箱，上火150度，下火180度，约烘烤20分钟。

汤种咖啡小餐包的小贴士

汤种制作：高粉20克，水100克混合加热至65度糊状离火冷藏备用。

菜谱创建时间：2015-03-16 19:57:31