双色剁椒鱼头

作者： 萧大力

前几天半夜在研究食谱，想起剁椒鱼头，给我馋的不行，现在在老家想吃啥只好自己做，果断跟麻麻说买菜的时候帮我买个鱼头，结果我早上起来发现麻麻买了两个鱼头...麻麻你也太爱我了...

用料

• 雄鱼头 一个
• 红剁椒、青剁椒
• 蒜叶、生姜 蒜叶4根，生姜一块
• 八角 3瓣儿
• 藿香 4片
• 生抽、蒸鱼豉油、蚝油、料酒、胡椒粉 各一勺
• 油 一大勺
• 糖 一小勺

双色剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头洗干净，对半切，但是别切断啦。 生姜一半切片、一半切沫。蒜叶下边白色部分切3cm左右的条状、蒜叶绿色的部分切沫。

步骤 2

鱼盘中间码上藿香叶、铺上姜片，再码上蒜条。

步骤 3

生抽、蒸鱼豉油、蚝油、料酒、胡椒粉、糖调匀。然后用调匀的酱汁给鱼头均匀的做个马杀鸡，三瓣儿八角随意的放在鱼身上或者下面，鱼头放在铺好藿香姜片蒜条的鱼盘上腌制个半小时左右。

步骤 4

取蒸锅，烧水。然后将青红剁椒分别铺在鱼头上。 （记得要铺满哦，满满的剁椒看着就咽了咽口水...）

步骤 5

蒸锅水烧开后，将鱼头放进去蒸制约15分钟左右。期间一直是大火。 15分钟后关火，但是别动蒸锅，再让鱼头静静的闷个5分钟。 （时间根据鱼头大小来，如果你买的鱼头比较大的话就多蒸个五分钟）

步骤 6

将鱼盘取出，撒上蒜末姜末。

步骤 7

取炒锅，到一大勺油，烧到约7,8成热，均匀浇到鱼头上。 然后就好啦~~~~

双色剁椒鱼头的小贴士

闺蜜催着让我给她写个教程，只好吃过晚饭后先拍了拍今天用的调料，步骤图下次做的时候我再好好拍一个。 这次因为用的调料都是咸的，再加上买的剁椒也是有咸味的，不用放盐了，我自己是放了半勺，结果咸了。 我们这儿花鲢鱼头比较少，吃鱼头的话基本上大家都是买雄鱼的，其实我对鱼的品种也不是很懂，反正麻麻买的什么我就做什么了。 青剁椒比红剁椒用的多当然是因为我自己比较爱吃青剁椒啦~ 最后，其实快吃完的时候我暗搓搓的自己去清水煮了一小把面，捞出来放在剁椒的汤里拌着吃，好吃的我简直要duangduangduang...

菜谱创建时间：2015-03-15 22:17:11