木樨肉

作者： 微笑的魅影骑士

此菜是一道常见的汉族传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜之孔府菜。常被讹传名为木须肉或苜蓿肉。清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载：“北方店中以鸡子炒肉名木樨肉盖取其有碎黄色也。”据现有记载木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中，其原料除猪肉和鸡蛋木耳外还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后，由于北京一带缺乏竹笋玉兰片，逐渐被黄花菜黄瓜片等取代。

用料

• 猪里脊 200克
• 鸡蛋 2个
• 水发黄花 100克
• 水发木耳 60克
• 黄瓜 半根
• 酱油 8克
• 黄酒 适量
• 精盐 适量
• 鸡精 3克
• 水淀粉 100克
• 干淀粉 适量

木樨肉的做法步骤

步骤 1

将料备好。

步骤 2

肉切丝用黄酒精盐干淀粉拌匀。

步骤 3

鸡蛋打入碗中加料酒精盐1克水30克打散。

步骤 4

黄花木耳改刀，黄瓜切片待用。

步骤 5

用料酒酱油精盐鸡精和水淀粉兑成调味汁。

步骤 6

炒锅入油烧热，倒入鸡蛋炒熟捞出待用。

步骤 7

重新起锅烧热油，下入肉丝炒散。

步骤 8

加入黄花木耳黄瓜片及鸡蛋翻炒片刻。

步骤 9

倒入调味汁翻匀出锅。

木樨肉的小贴士

1、打鸡蛋液时放进料酒，精盐和30克清水。 2、炒鸡蛋时油不能太多，否则蛋的吃口不佳；火不宜太旺，以防结底，操作要快，呈淡黄色就应出锅。 3、肉丝炒熟后加配料同炒时间不能太长，否则肉丝变硬。 4、黄瓜片出锅前放入变色即可。

菜谱创建时间：2015-03-15 20:58:58