低温发酵的披萨Popperoni Pizza

作者： fanfanyang在魔都

这个美味的披萨非常简单的。先做一个低温发酵的面团。披萨底，涂满酱，撒满芝士，再排好一片一片的香肠。 不要放啰嗦嗦嗦配菜， 在意大利北部吃过的老字号披萨，干干净净，奶酪和香肠。

用料

• 高筋面粉 250克
• 水 150-160克
• 发酵粉 3克
• 盐 1/2小勺
• Popperoni香肠片 超市买了一袋根

低温发酵的披萨Popperoni Pizza的做法步骤

步骤 1

现在看了照片我就发现，Popperoni实在是太油腻了，面团我没放一滴油，酱也没有油，切披萨的刀却凝住一圈冷油。 这个美味的披萨非常简单的。 先做一个低温发酵的面团。

步骤 2

水150-160克左右，要斟酌着一点一点由少到多的放水，每一批面粉吸水率不同的

步骤 3

所有材料揉成光滑面团，我是机器揉面的。 面团放进留有空间的容器，放在冰箱冷藏。 冷藏了17-20小时，时间多了就不行了，会发酸。 低温长时间发酵的面团，比起加温急速一小时发酵的面团，口感更好。 用刮刀把整个面团取出，揉一下排气。

步骤 4

这时候就考虑你是想吃厚底披萨还是薄底披萨。 我想吃薄底的，就把这一份面团，分成了一份大一份小，大的一团擀面杖擀成长方形，放在长方形烤盘；小的一份擀成圆形，铺在圆形披萨盘。 给披萨底戳洞，放冰箱再冷藏静置半小时左右。 披萨酱、马苏里拉芝士碎、Popperoni都是现成的。 取出披萨底，涂满酱，撒满芝士，再排好一片一片的香肠。

步骤 5

烤披萨，我用了上火180 下火140 10分钟，小盘的披萨时间减少到5分钟。 因为我当时是周五的半夜不吃披萨 到了周六早餐时间，将冷掉的两个披萨各烤了10分钟，观察温度火候，减到170度，披萨烤焦了就太可惜了。 每家烤箱脾气不同，注意揣摩观察。 完成了，简单吧？

低温发酵的披萨Popperoni Pizza的小贴士

如果吃不完，可以把披萨切开一块一块冷冻起来，一周内吃掉，不解冻直接烤5分钟即可。

菜谱创建时间：2015-03-12 16:18:45