自制油辣子

作者： 朵朵云儿

此款油辣子做法虽简单但味道一级棒！搭配水饺、面条、凉皮、各类凉拌菜、热炒等都非常美味！

用料

• 粗辣椒面 适量（约150克）
• 菜籽油 适量（约250克）
• 青花椒 适量（一小把）
• 八角 一颗
• 糖粉 适量（约6克）
• 盐 约2克
• 芝麻 一小把

自制油辣子的做法步骤

步骤 1

将辣椒面放入干净的容器中。

步骤 2

拌入6克糖粉并拌匀。

步骤 3

拌入2克盐并拌匀。

步骤 4

取一半的菜籽油倒入锅子加热。

步骤 5

油温达到3-4成热加入花椒炸香。

步骤 6

待香味完全炸出且油温已达到八九成热时开始捞出青花椒，等油全熟后关火等待冷却。

步骤 7

油温冷却到3-4成热时将油缓缓倒入辣椒面中并搅拌均匀。

步骤 8

将剩余的菜籽油倒入锅中进行加热。

步骤 9

将油温升至十成后关火冷却10秒左右，一次性倒入辣椒面中拌匀。

步骤 10

倒入熟芝麻粒拌匀。

步骤 11

等油辣子完全冷却后装入干燥的并高温消毒的容器中常温保存。

自制油辣子的小贴士

1、我用的是菜籽油，也可以用精制油。2、我的芝麻是熟的，所以在最后加入油辣子中的，如果是生的芝麻，需要将芝麻加入到第三步中。3、油必须分两次加入，第一次三成热加入是为了浸润辣椒面，防止辣椒面被高温的油烫焦。第二次加温后的油隔10秒立刻淋入辣椒面中直接把辣椒面爆香。4、我的配方没有固定的份量，想要辣椒油多点就多加油，不喜欢多油的可减油，可以根据自己的喜好增减配比。

菜谱创建时间：2015-03-12 00:06:28