裸蛋糕

作者： 鱼儿爱上红苹果

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋粉 56g
• 玉米淀粉 12g
• 牛奶 36g
• 色拉油 32g
• 细纱糖 65g
• 盐 1g
• 柠檬汁 几滴

裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

低粉（56g）加玉米淀粉（12g）混合过筛，离桌25cm过筛3次,f这样就能确保面粉足够蓬松

步骤 2

鸡蛋用分蛋器把黄白分离（装蛋白的容器一定是无油无水的，重点一步）

步骤 3

蛋白加入柠檬汁数滴（或白醋1/8小匙），用电动打蛋器低速打至起粗泡，一次加入全部的粗砂糖（48g）。（有些方子会分三次加，但是我两次方法都试过一样）

步骤 4

渐渐加速至高速搅打，边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈（每秒3圈），至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，转中速搅打，边打边继续快速转圈，同时每3秒逆时针转盆60度，记得随时停下来观察蛋白状态，至蛋白变硬、能拉出短小、直立、头部微微弯曲的尖角即可。此时将烤箱打开，160度预热

步骤 5

将牛奶（36g）、油（32g）、细砂糖（24g）、盐（1g）、香草精（1g）一起加入蛋黄中，用刮刀搅拌均匀（时间大概在5秒左右即可） 然后再加入过筛后的粉类，搅拌至面粉与蛋黄糊完全混合均匀

步骤 6

先将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀. 接着将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌至细腻浓稠

步骤 7

倒入模具，手捧模具悬空左右转动几次，把内部的大泡震出来，牙签插入面糊轻轻划Z字继消除气泡，再用刮刀抹平表面

步骤 8

入烤箱中下层，140度烤60分钟（参考温度，具体以自己烤箱的温度为准，我这里用的是长帝CRTF42G，温度好控制）

菜谱创建时间：2015-03-11 11:44:30