杏仁小蛋糕

作者： 飞奔的蜗牛YOYO

很赞的一款小甜点，如果您觉得希望感受浓郁的口感，又想避免过度的负担，这款小蛋糕值得尝试哦。其中的光亮剂，不要因为麻烦省去。光亮剂除了让蛋糕漂亮，还有很好的保湿作用，增加风味。 适用于千代田金属柠檬连摸1个份。6连麦芬同样适用

用料

• 全蛋 66G
• 蛋黄 23G
• 全蛋蛋黄用细砂糖 44G
• 盐 1G
• 杏仁粉 48G
• 低筋粉 20G
• 高筋粉 11G
• 发酵黄油A 31G
• （光亮剂）发酵黄油B 19G
• （光亮剂）枫叶糖浆 6G
• （光亮剂）30波美度糖浆 15G
• 蛋白 45G
• 蛋白用细砂糖 15G
• 表面杏仁片 适量

杏仁小蛋糕的做法步骤

步骤 1

混合全蛋，蛋黄，44G细砂糖，盐，杏仁粉，隔水加热到40度。撤去盛水盆。电动打蛋器高速打发至蛋黄糊提起，如缎带滑落。打蛋头插入蛋黄糊表面，10秒停留打发转90度。4次打发以后，插入牙签1CM不倒。蛋黄糊完成

步骤 2

蛋白分3次加入细砂糖。电动打蛋器打发至硬性发泡。取1/3蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。 过筛高低筋粉，进入，用手动蛋抽有力的快速搅拌至无干粉，不要过度使面粉起筋

步骤 3

将混合好的面糊全部倒入剩余蛋白霜中。用小岛翻拌法翻拌均匀。（同时预热烤箱160度）刮刀取一团面混入，加热保持温度在70度的发酵黄油A中，搅拌均匀。 黄油蛋糕糊均匀倒入剩余蛋糕糊。小岛翻拌法，翻拌至蛋糕糊富有光泽且顺滑

步骤 4

蛋糕糊入裱花袋，倒入模具至10分满。放入烤箱中层。调整烤制温度155度。18分钟后，插入牙签物沾黏物，蛋糕体无明显沙沙声，富有弹性。取出

步骤 5

取出倒扣至晾网上。同时将发酵黄油B，枫叶糖浆，30波美度糖浆混合，进入微波炉，高火30秒。取出,趁蛋糕体保持余温，刷至表面

杏仁小蛋糕的小贴士

制作准备： 1.杏仁粉单层粗孔筛过筛两次。加入A中细砂糖盐混合均匀待用 2.模具抹软化黄油，均匀有间隙的贴上杏仁片。待用 3.18G砂糖混合15G水，覆膜进入微波炉覆膜，高火1分钟，混合搅拌制作成30波美度糖 浆待用 4.D隔水加热至70度，保温待用。

菜谱创建时间：2015-03-10 22:03:04