营养好次的日式乱炖：筑前煮

作者： 萤蔺

我发现每个国家都有乱炖菜，比如法国的勃艮第红酒炖牛肉、我们大天朝的东北乱炖，虽然名字和用材不一样，但显然全世界人民都很喜欢一锅端，毕竟懒是人类的本性吧╮(╯▽╰)╭ 日本的炖菜叫煮物，这个大家应该都知道啦，煮物的美味不仅来自各种时令蔬菜和荤菜的搭配，关键在于它的汤汁，大多由鲣鱼昆布高汤、淡酱油和味啉以10：1：1的比例组成，决定了它鲜美却清淡的口味。 筑前煮就是种非常家常的日本乡土料理，盛行于日本九州福冈地区，以前叫筑前国，因此得名。用时令蔬菜和鸡肉同煮，荤素搭配均匀。由于是家常菜，用料没有什么限制，有什么用什么，我用的则是比较常规的筑前煮会用到的蔬菜，只是鸡肉一般使用鸡腿肉，我用了火鸡胸肉，具体请看小贴士。 不小心炖了一大锅，要是一个人吃估计能吃上三顿吧。。。所以打算拿去公司给歪果仁们尝尝，估计一人一口还不够吃=_=

用料

• 火鸡胸肉 一整块
• 胡萝卜 一根
• 小芋头/芋仔 若干
• 藕片 若干
• 魔芋豆腐 一整块
• 香菇 若干
• 荷兰豆 一小把
• 鲣鱼昆布高汤
• 淡酱油
• 味啉
• 盐
• 油

营养好次的日式乱炖：筑前煮的做法步骤

步骤 1

倒掉浸泡魔芋豆腐的水，用清水冲洗一下，汤锅倒入沸水，加少量盐，大火煮开后放入魔芋豆腐，煮五分钟左右，将魔芋豆腐捞出，用冷水冲洗降温后，拿不锈钢勺子将魔芋豆腐剜成一口大小的块状备用。

步骤 2

胡萝卜削皮后切一口大小的滚刀块，香菇一切为四，荷兰豆掐头去尾，火鸡胸肉随意地切成块。在热水中倒入鲣鱼昆布味素调成高汤，以10：1：1比例准备好淡酱油和味啉。

步骤 3

炖锅加热，倒少许油，用小至中火将火鸡胸肉煎到发白，放入香菇、胡萝卜、魔芋豆腐稍稍翻炒，倒入高汤、淡酱油和味啉，转大火至煮沸，在表面盖上吸附浮沫和多余油分的专用滤油布煮10分钟。

步骤 4

10分钟后加入藕片和芋仔，将火调小一些，盖着滤油布再煮15分钟或更久，到胡萝卜和芋仔都可以很容易被牙签穿透。

步骤 5

最后加入荷兰豆，煮三分钟左右即可。

营养好次的日式乱炖：筑前煮的小贴士

筑前煮中还可加入笋、牛蒡等。由于澳洲食材有限，我用的藕片和芋仔都是速冻的，如果你用的是新鲜的，可以按照实际情况调节下锅的顺序和煮的时长。 魔芋豆腐一定要事先用水烫，否则会有怪味，不用勺子挖的话可以用刀切，但用勺子挖的似乎更容易入味。 正常情况下筑前煮用鸡腿肉比较多，因为肉质更柔软多汁，但鸡腿肉脂肪较高，加非常少的油把肉本身的油分逼出来最好。也可以用高蛋白低脂肪的鸡胸肉，火鸡胸肉几乎没有脂肪，蛋白质含量比鸡胸肉更高，但相对肉就比较干了，大家可以根据自己的需要调节。 正宗的做法还要在加高汤前加砂糖，我们也知道日料里很多菜都偏甜口，但考虑到味啉是甜的，我就省去了砂糖，完全不喜欢甜口的同学可以酌情减少味啉的用量。酱油请尽量使用日式淡酱油，买不到的也可以用李锦记蒸鱼豉油，相对不那么咸，总之尽量使用低盐的酱油，如果实在没有，请务必注意酱油的用量，不必按照我给的比例来。 鲣鱼昆布高汤可以自己用鲣鱼花和昆布煮，想省事可以像我一样直接购买鲣鱼昆布味素。

菜谱创建时间：2015-03-08 18:55:49