红油兔丁的做法

作者： 在记忆里流浪

二姐兔丁是四川成都市汉族传统美食之一，色泽红亮，形态饱满，麻辣适口，香嫩回甜，入口细腻、油润。1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。在当地很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。 学正宗成都二姐兔丁技术,搜索【上善佳餐饮】 兔肉厚瓷，在这道菜上一定要避免大块吃肉，大口喝酒的豪气。兔子要宰成大拇子大小才容易入味，连着骨头一起啃，让你吃得心欠欠的。二姐兔丁的特色还有就是大量的葱，常常是在葱头里找骨头，烤花生也是不能少的。吃二姐兔丁，第一先吃的一定是脆脆的花仁，然后是兔子，最后是葱头。 二姐兔丁发源地是四川，要学正宗的二姐兔丁技术还是到发源地学最好，【成都上善佳餐饮】，真实，可靠，搜一下就知道！

用料

• 兔子 400克
• 生姜 10克
• 花椒 0.5克
• 葱白 50克
• 豆豉 5克
• 酱油 20毫升
• 红辣椒油 50毫升
• 熟菜油 25毫升
• 糖 5克
• 花椒油 0.5毫升
• 味精 0.5克
• 熟白芝麻 1克
• 香稣花仁 25克

红油兔丁的做法的做法步骤

步骤 1

仔兔半只冷水下锅加花椒、姜片、料酒煮

步骤 2

水开以后小火焖煮15分钟（筷子选最厚的插下去没有血水冒出就好了）

步骤 3

捞出晾凉

步骤 4

兔子剁成1cm左右小块并加入大葱段

步骤 5

调味碗中加入酱油

步骤 6

白糖（可以多加点）

步骤 7

加入汉源蓝花椒面（蓝花椒回味不会苦）

步骤 8

加入豆豉酱

步骤 9

加入辣椒油（注意不能光舀油，而要加入辣椒油的油底子，这样才香）

步骤 10

调好以后放入兔丁中搅匀（放不放各种精自便）

步骤 11

搅匀的同时估计你已经口水滴答了（太香了！呵呵）

步骤 12

撒点熟芝麻装盘上菜

菜谱创建时间：2015-03-07 15:12:45