三色玫瑰花面包

作者： 花曳

我得多不怕麻烦才搞得这个东东→_→ 其实成品的视觉派意义远远大于它的口味。 火龙果是清淡的水果，注定了它惨淡的配角身份。 抹茶属霸王型抢镜的，成品也不过有点淡淡的抹茶香，完全闻不到揉面时候那种沁人心脾的香味。 好在成品足够漂亮而且健康，没有任何的添加色素，口味也松软美味，这就足矣了。

用料

• 红心火龙果泥（红面团） 124克
• 蜂蜜（红面团） 30克
• 盐（红面团） 1克
• 糖（红面团） 26克
• 高筋粉（红面团） 200克
• 酵母（红面团） 2克
• 橄榄油（红面团） 10克
• 抹茶粉（绿面团） 5克
• 高筋粉（绿面团） 200克
• 糖（绿面团） 26克
• 盐（绿面团） 2克
• 酵母粉（绿面团） 2克
• 无盐黄油（绿面团） 10克
• 牛奶（绿面团） 125克
• 全脂奶粉（白面团） 10克
• 高筋粉（白面团） 200克
• 牛奶（白面团） 125克
• 奶油奶酪（白面团） 20克
• 糖（白面团） 25克
• 盐（白面团） 2克
• 酵母粉（白面团） 2克
• 无盐黄油（白面团） 10克

三色玫瑰花面包的做法步骤

步骤 1

揉面。火龙果切小块，榨汁机榨成果泥，不用过滤，直接用。 面包机揉面四十分钟，能抻出较薄的面膜，挪到干净无水的盆里，盖上保鲜膜准备发酵。 如法炮制其他两个抹茶面团和白面团。

步骤 2

我是采用的低温发酵。室温大概在十二度，一晚上的时间刚好。注意，加了果泥的火龙果面团，发酵速度明显慢于另外两个面团，可以隔热水催发半小时。 如果温度高，三个面团约在一小时到一个半小时就能一次发好。

步骤 3

分割面团。每个面团分成十六份，不能分的太少，面包过大会显得笨拙，不好看。 面团摁扁成椭圆形，约为手掌长度，三个颜色依次叠加卷起。 拦腰切一刀，稍稍整形，摆在烤盘里准备二次发酵。 其实这里我烤了两大盘，一盘是三十升烤箱自带的长烤盘，一盘是二十厘米方形烤盘。而且方形烤盘参考了韩国蜂蜜小面包的做法。具体就是底部蘸料（细砂糖:低筋粉:芝麻=5克:10克:5克）烤盘淋玉米油，以便烤出脆底。表面刷油，撒点芝麻。 出炉时候趁热刷蜂蜜水，一勺蜂蜜一勺水的比值。

步骤 4

二次发酵成功后，面包约为发酵前的两倍大。烤箱预热一百八十度，倒数第二层，十五分钟即成。 啰嗦一句，不烤韩国馒头造型的，整形好刷层蛋液，直接发酵烤了就能吃，也很松软可口。

菜谱创建时间：2015-03-06 22:58:12