葡萄干奶香土司（含麸皮）

作者： 小幽27

加入少量麸皮，组织和口感相当好，没有麸皮也可以省略，换成等量全麦粉。 此配方可做2个450g土司，做一个量减半。

用料

• 中种：
• 高筋面粉 210g
• 麸皮 40g
• 全脂奶粉 22g
• 全蛋液 42g
• 水 168g
• 细砂糖 18g
• 干酵母 2g
• 主面团：
• 高筋面粉 150g
• 全脂奶粉 10g
• 全蛋液 18g
• 水 72g
• 细砂糖 60g
• 盐 6g
• 干酵母 10g
• 黄油 60g
• 葡萄干 适量
• 烤箱下层165度 50分钟左右

葡萄干奶香土司（含麸皮）的做法步骤

步骤 1

中种面团材料按照先放液体，再放糖，后放粉类，最后中间挖洞放酵母的顺序称好揉成团，盖保鲜膜置温暖处发酵到两倍大(面包机发酵半小时左右)

步骤 2

发酵好的中种面团中加入除黄油外的主面团材料，揉至扩展阶段，再加入黄油，揉至完全阶段(面包机用2个揉面程序，第二个程序加黄油)

步骤 3

盖保鲜膜置温暖处发酵至2倍大(面包机发酵约半小时)，平均分成2份排气滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 4

两份面团分别用擀面杖边擀边排气，擀成椭圆形，宽度与土司模同宽，撒上葡萄干

步骤 5

卷起来放入土司模中，上面蒙一块湿布，放入烤箱发酵档发酵至9分满，大约40分钟

步骤 6

盖上土司盒盖子，放入165度预热好的烤箱中，烤制大约50分钟，观察表面颜色金黄即可脱模放凉，切片食用。

葡萄干奶香土司（含麸皮）的小贴士

1、干酵母最好选用安琪耐高糖酵母 2、由于不同品牌面粉吸水程度不一样，根据实际情况加水量，整形前，在面板上撒少许面粉防粘 3、每个烤箱的温度不一样，根据自家烤箱情况，调整烤制温度和时间 进烘焙交流群➕vx：srhqueen

菜谱创建时间：2015-03-06 12:12:32