【爱和自由】老面包的做法

【爱和自由】老面包

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作者: 小幽27
小幽27

用料  

做法步骤

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  • 酵头材料按照水–糖–高粉和低粉–酵母的顺序称入面包机桶(为了让酵母与糖隔绝),按发酵面团程序,揉匀(面团很粘是正常现象)发酵1个小时左右,面团呈蜂窝状

  • 酵头发酵好了之后,如果面包桶快满了,用揉面程序揉几下排气

  • 称入除黄油外的主面团材料(先放粉类再放液体,防止揉面时面粉外溅),按面包机的揉面程序,用时25分钟左右; 再加入黄油,再按面包机的揉面程序,用时25分钟左右

  • 按面包机的发酵程序,大约半个小时,发酵至两倍大

  • 手上抹油,案板上撒一层薄薄的干粉防粘,把面团拿出来平均分成6份,分别简单搓成粗条

  • 把粗条搓成1米长的长条,对折,左手固定住对折部分,右手往身体方向搓两下,呈麻花状,将相接的地方逆时针转塞进左手圆圈里(表面呈现五个瓣),整齐排入烤盘中(烤盘如果不是防粘的要涂抹黄油)

  • 烤箱内放一杯水,开发酵档,烤盘放入烤箱发酵约半个小时,面团发酵至2倍大

  • 发酵好后放入180°预热10分钟的烤箱中,烤至颜色变深,大约35分钟,出炉涂抹融化的黄油或玉米油

【爱和自由】老面包的小贴士

酵母选用安琪耐高糖酵母成功率更高;
由于每个烤箱的温度不同,请根据自家烤箱情况定时间,可以根据观察表面颜色判断
(颜色烤深些好吃!很香~)

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菜谱创建时间:2015-03-22 20:43:10
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