传统云南过桥米线

作者： 大蜜蜂-可宜

“过桥米线”是滇南小吃，五十多年前传到昆明。过桥米线，一是汤汁滚烫：用火腿、老鸡炖出来的汤上覆盖一层滚油，但不冒热气； 二是配料丰富：切成薄纸一般的猪里脊片、肥牛片、鸡肉、火腿、鱿鱼、酥肉、韭菜、豆芽、豆腐皮等等； 三是佐料讲究：汤里加白胡椒和盐，吃的时候一定少不了喷香的油辣椒；四是米线柔软爽滑。从小吃米线长大的昆明人，过桥米线堪称心中最极品的那碗儿！

用料

• 火腿 200克
• 老鸡 半只
• 鱿鱼干 100克
• 干松茸 20克
• 猪里脊肉 6薄片
• 肥牛 6薄片
• 笋片 6薄片
• 豆腐皮 30克
• 鹌鹑蛋 3个
• 香酥肉 3块
• 炸肉丸 9个
• 韭菜 100克
• 豆芽 100克
• 榨菜 30克
• 干米线 300克

传统云南过桥米线的做法步骤

步骤 1

老鸡、火腿、干松茸与鱿鱼干加一锅水，高压锅煮沸后，保压20分钟。

步骤 2

干米线沸水下锅，盖上锅盖，等待片刻，锅盖快要被蒸汽顶起来时，关火。不揭盖等米线发开，此时可以准备配菜。

步骤 3

韭菜、豆芽洗净烫熟；豆腐皮发好烫熟。

步骤 4

猪肉一定要尽己所能切成最薄的薄片，将其它配菜切段或切片，摆放整齐；盘子中间打一个鹌鹑蛋。

步骤 5

将已经发好的米线烫熟。

步骤 6

舀出沸腾滚烫的鸡汤。

步骤 7

按先生后熟，先荤后素的顺序，依次将配菜下滚汤中，最后倒入米线。

步骤 8

汤中加入少许白胡椒粉和适量盐，能吃辣就少不了一勺香喷喷的油辣椒。

步骤 9

滚烫的鸡汤将鹌鹑蛋烫得嫩嫩的。

传统云南过桥米线的小贴士

这是三个人的份量，配菜都是按照三份准备的。

菜谱创建时间：2015-03-05 22:47:49