酸菜鲈鱼

作者： 柠檬艾美丽

借鉴四川菜的做法稍微改变了下，按照适合厦门人怕吃辣的口味，少了四川菜的麻辣重口味，用此做法保持了鱼肉的鲜嫩、开胃好吃。

用料

• 鲈鱼 一条三斤左右
• 莴笋、魔芋丝、腐竹 辅料看个人喜好都可以
• 辣椒、花椒、蒜、姜 各少许
• 酸菜 少许
• 野山椒 少许

酸菜鲈鱼的做法步骤

步骤 1

鲈鱼切薄片加料酒、胡椒粉、盐、生抽、地瓜粉腌制一个小时左右

步骤 2

鱼头、鱼骨也同样用料酒、胡椒粉、盐、生抽、地瓜粉腌制

步骤 3

魔芋丝、莴笋分别入锅汆烫捞起待用

步骤 4

准备野山椒切细

步骤 5

酸菜洗干净切末

步骤 6

辣椒、花椒、姜均切细末

步骤 7

热油下锅辣椒、花椒、姜蒜末爆香，再把酸菜、野山椒一同炒香味后装盘待用。

步骤 8

洗干锅再放些油姜爆香鱼骨鱼身爆炒

步骤 9

把刚刚炒的酸菜倒入同炒

步骤 10

加水烧开

步骤 11

倒入需要的辅料再继续煮沸调味后，把辅料捞起装盘，汤留着不要装盘。继续烫鱼片水开即可，倒入盘里。

步骤 12

在装盘后的鱼片洒些青红辣椒、香菜配色

步骤 13

把锅洗净，再倒些热油浇上。

步骤 14

最后酸菜鲈鱼完成

酸菜鲈鱼的小贴士

鱼可以用草鱼、桂花鱼，草鱼肉比较有土鱼腥味肉质也没有鲈鱼、桂花鱼嫩。

菜谱创建时间：2015-03-05 22:45:49