老丁的私房菜-蒸馒头

作者： 老丁的私房菜

过大年，按照北方的习俗，做几锅馒头过年，过年的馒头要有将就，枣山，鱼，各种造型象征性美好的寓意。老丁作为正宗的山东人，当然少不了蒸馒头。

用料

• 面粉 3斤
• 酵母粉 少许

老丁的私房菜-蒸馒头的做法步骤

步骤 1

先找一个盆子，放一点水，加入一些酵母粉。水温要求40度左右。

步骤 2

加入面粉，然后开始和匀，过程中根据面粉的量加入一些温水。

步骤 3

面板上撒一些干面粉。将面团倒出，揉匀

步骤 4

揉成面团

步骤 5

面团扣上面盆，醒10分钟左右。

步骤 6

醒好的面团再揉上劲，放入面盆中，盖上保鲜膜，在36度左右的温度下发酵1小时。北方一般放在棉被窝里发酵。

步骤 7

包裹保鲜膜。

步骤 8

发酵好的面团会膨胀。对比下上下两个图，是发酵前后对比。

步骤 9

发酵好的面团倒出到面板上，可以看发酵好的里面有很多的空隙。

步骤 10

面团使劲揉，揉上劲，面团揉的越硬越好。然后面团揉成一块条长的面剂子。

步骤 11

用刀切成大小均匀的块，面块上撒上面粉防止粘连。

步骤 12

每一小块面剂子再次揉匀，塞入面模型中，做出形状。

步骤 13

做出形状

步骤 14

鱼

步骤 15

枣山制作，先团一个面团。

步骤 16

顶部用手掐出一个圆洞。枣子去核切成两半。拿一半塞入顶部圆圈内。

步骤 17

塞入枣子

步骤 18

四面相同办法塞入枣子，既成枣山。

步骤 19

做好的馒头，继续放入被子内二次发酵半小时，馒头会再次变大。

步骤 20

锅内放水，蒸隔上抹上一些油，防止粘锅，放入馒头开锅后蒸25分钟即可。

步骤 21

成品。

菜谱创建时间：2015-03-05 10:53:37