可可海绵蛋糕

作者： 人可小何

不易消泡的海绵蛋糕，用来做裸蛋糕或其他蛋糕胚都很赞哦～

用料

• 鸡蛋 3个，带壳约180g
• 糖 100g
• 低粉 80g
• 牛奶 50ml
• 无盐黄油 30g
• 可可粉 20g
• 百利甜酒 5ml（可省略）

可可海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

6寸活底圆模的底部和四周抹上分量外的黄油，将烤纸按照6寸圆模的大小裁剪，分别铺在底部和周围。

步骤 2

蛋白蛋黄分离，蛋白加糖打到硬性发泡，即提起打蛋器有直立尖角状态。

步骤 3

蛋白糊中加入蛋黄继续搅打，成为可非常缓慢流动的糊状，筛入低粉，翻拌至无粉状态，成为光亮的面糊。

步骤 4

牛奶中加入黄油，微波炉加热一分钟成为液态。

步骤 5

牛奶黄油溶液中加入百利甜酒，筛入可可粉，搅拌至无颗粒，冷却备用。烤箱预热170度。

步骤 6

微热的可可溶液分次加入蛋黄面糊中，每次都等到加入翻拌均匀后再加入下一次。将拌匀的面糊从较高处倒入模具中，震3-4次，将大气泡震出。

步骤 7

烤箱170度，烤30分钟。出炉后将模具取走，把四周的烤纸撕掉。桌面放湿面巾，将蛋糕倒扣。再将模具装回，放置2-3分钟，使热量均匀散开。

步骤 8

去掉模具，撕掉烤纸，蛋糕反正放在烤架上，表面盖湿面巾，完全冷却后，将蛋糕装入保鲜袋保存，可减少水分流失，保持口感。

可可海绵蛋糕的小贴士

1. 因为添加可可粉的缘故，蛋白在翻拌过程中容易消泡，通过打发蛋白再加入蛋黄一起搅拌的方式可以减少消泡； 2. 同时，可可粉没有和低粉一起过筛混合，而是先加入牛奶黄油液中溶解，也可以减少消泡； 3. 蛋糕倒扣和冷却过程中都用到了湿面巾，我用的是小纱布，浸水后拧干，使其略带湿地即可，这样做可以有助于保持蛋糕体表层的湿润度，不介意的可以忽略此步骤。

菜谱创建时间：2015-03-04 17:08:18