全麦馒头

作者： 食尚厨娘

用料

• 全麦面粉 400g
• 细砂糖 50g
• 酵母粉 4g
• 温水 210ml
• 全麦面粉 60g（揣面)
• 温水 少许（揣面)

全麦馒头的做法步骤

步骤 1

称好面粉、糖、酵母粉。

步骤 2

将厨师机的搅拌盆装上，边加水边用厨师机慢速搅拌。

步骤 3

加完水后，等厨师机将面粉揉成团。

步骤 4

揉成团后，调到1档揉面15分钟。

步骤 5

将揉好的面团取出，放入盆中盖上保鲜膜。

步骤 6

面团放进烤箱，烤盘上放上两杯热开水，关上门进行发酵。

步骤 7

发酵到两倍大时，用食指蘸点面粉插进面团中央，如果面团不塌陷、不回缩，面团就发酵好了。

步骤 8

取出面团，发酵好的面团里面是这样的。

步骤 9

开始进行揣面的工作了，将面团放入厨师机里，调大马力至1.5档，先加入一勺面粉。

步骤 10

淋入少许水，等面粉揣没了再加适量面粉，淋少许水，以此循环，直到面粉揣完为止。

步骤 11

揣好的面团继续揉5分钟。

步骤 12

将揣好的面团取出，搓成长条。

步骤 13

切开面团看下，里面很紧实，没有洞眼，这样做出来的馒头就很扎实，有嚼劲。

步骤 14

将面团分割成62克一个的小面团，共12个，分别揉圆。

步骤 15

将馒头生坯码入蒸笼里，盖上盖子，架在温水锅上醒15分钟。

步骤 16

大火烧开锅中水，等蒸气出来调中大火蒸15分钟关火，再焖5分钟即可。

步骤 17

馒头蒸熟了。

全麦馒头的小贴士

1.揉面用的水量只作参考，因为不同的面粉吸水不一，根据实际情况添加。 2.揣面只能加一点水，加水主要是为了让面粉能揣到面团里去，太干了揣不进去的。 3.发酵好的面团再进行揣面，这样做出来的馒头扎实有嚼劲，就是北方馒头的口感。

菜谱创建时间：2015-03-03 19:36:27