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豆豉蒸凤爪的做法

豆豉蒸凤爪

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作者: 美妈
美妈
每次去广州每次吃早茶 这道豆豉蒸凤爪是必不可少要点的 不知道每个喜欢粤菜的人是不是都和我一样深爱它 经过 煮--炸--泡--蒸--调味 五个步骤做出的凤爪 肥肥的软软的QQ的,轻轻一抿入口即化,醇香四溢 交流美食加我微信 mm117422010

用料

豆豉蒸凤爪的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将洗净的鸡爪切除鸡指甲,将鸡爪一切为二。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中加水倒入二勺白醋将水烧开放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出控干水份。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出的鸡爪晾干水份后放入烧至7成热的油锅中,将鸡爪炸至金黄捞出。(此步一定要将鸡爪晾干如果不干放入油锅,油会贱起很容易烫到,要小心盖好锅盖防止被油烫到)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸好的鸡爪捞出后迅速放入冰水中浸泡至少一个小时以上,泡到表面鸡皮起泡。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出放入蒸碗中加水,花椒,八角,少许盐,胡椒粉搅拌均匀后放蒸锅中蒸1个小时。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸的时间制作芡汁:锅中倒油放入葱段,小火熬到葱变成褐色后捞出葱段不要,葱油倒入小碗中。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中加入适量水,放入生抽,老抽,白糖,蚝油,盐搅匀烧开加入少许淀粉勾芡,倒入熬好的葱油。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另取一蒸碗,蒜瓣压成泥加做好的芡汁,加入麻油,豆豉均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中搅拌均匀,放几根香葱上锅再蒸10分钟即可。

豆豉蒸凤爪的小贴士

1、鸡爪要去掉脚趾才便于食用,一切为二更容易入味,加白醋煮是为了去除它的异味。 2、炸鸡爪的时候一定要小心,记得盖好锅盖,不要被烫到(也可以油热后放入鸡爪关火摇晃锅子使其受热均匀,油不溅时再打开锅盖翻动鸡爪,盖好锅盖再开火重复直至炸制完成) 3、 鸡爪泡的时间越长起皱的效果越好,此步骤千万不能省去。 4、芡汁是这道菜美味的关键,老抽只为上色不要太多,其它按自已的喜好调整就好。

菜谱创建时间:2017-01-18 16:50:06
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