奶香小馒头

作者： 陌大婶

中式面点倾向于吃中间有馅的，所以完全不夹馅的馒头做得少。这次试做了奶香小馒头，配方完全是自己随意修改的，没想到味道很好。个子小小，奶香淡淡，口感绵实又松软，撕着吃咬着吃都可，吃一个不过瘾，吃两个也不胀肚。中式面点自有它的味道，各位妈妈可以考虑给宝贝做来试试。不喜欢牛奶味的还可以改用果汁或者蔬菜汁作液体材料，奶粉全换成普通面粉，流程不变。 期待大家能做出美貌的成品，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里。如果需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^。

用料

• 普通面粉 270克
• 奶粉 60克
• 即发干酵母 3克
• 牛奶 75克
• 水 75克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 份量 16个

奶香小馒头的做法步骤

步骤 1

所有材料一起入面包机揉面30分钟，烤箱发酵50分钟左右，成2.5倍大，手沾面粉戳洞不塌不回弹即可。

步骤 2

取出面团，按压排气，分割成240克面团两份，覆膜松弛15分钟，两份面团准备做两款不同的基础馒头。

步骤 3

松弛结束，取一份面团手揉5分钟后，擀成长约50cm，宽约25cm的大面皮一张，另一面团继续覆腹备用。

步骤 4

刷掉面皮上的散粉，涂薄薄一层清水，从一边开始卷边，边卷边扯面皮，卷得越紧越好。

步骤 5

最后接口处的面皮可以再擀压薄一点，使接口更坚实无缝；

步骤 6

利刀均分面团为8份，垫上油纸温热环境二发15分钟，其中四个背部我划了一刀看看蒸制效果。

步骤 7

纱布围好锅盖，先小火再中火蒸制12分钟。

步骤 8

二发和蒸制期间制作第二笼圆馒头，同样手揉5分钟后分割等重8份，滚圆并搓成圆柱状，二发15分钟。二发结束后纱布围好锅盖，先小火再中火蒸制12分钟。

步骤 9

刀切馒头和圆馒头的切面，紧实、绵密、有弹性。

步骤 10

蒸制好的刀切馒头。

步骤 11

如需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台：lazybonesbaking，懒人厨房正是在下，欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢！^_^

奶香小馒头的小贴士

1．关火后至少5分钟以后再开盖，防止面皮遇冷塌陷； 2．中式面食的揉面和二发时间短，相对面包便捷； 3．可存放于冰箱冷藏室，食用时可微波炉加热，为保持最好口感建议蒸锅加热食用； 4．整形时的手工揉面时间和力道越充分，馒头组织才会越紧密，扎实； 5．所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重；

菜谱创建时间：2015-02-28 11:49:28