三汁焖锅

作者： 肖艾米

好多朋友都知道我有一个外号“吃一家毁一家”。老李给我起的，这个外号的由来：每次在饭店里吃到好吃的菜，我就忍不住要在家复制出来，如果复制的比较成功，我们俩就几乎不会再去那家店吃。因为这个习惯，省了不少钱（此处应该有掌声）。 本来这个某煌家的三汁焖锅是不打算在家复制的。因为当时家里没有合适的锅，不过自从收了这个le creuset 小蓝锅，先后试了无水版焗鲈鱼和无水版的剁椒鱼头，觉得效果很不错。就想着要复制三汁焖锅，没想到效果还真好，当时只是把简单的做法发在微博里，就有好多人都在家做这个，而且都说好吃。看来我又成功的毁了一家……

用料

• 大虾
• 鱿鱼
• 鸡翅
• 红薯
• 土豆
• 莲藕
• 芹菜
• 胡萝卜
• 蚝油 2汤匙
• 番茄沙司 1汤匙
• 叉烧酱 1汤匙
• 黑胡椒酱 1汤匙
• 辣椒粉 2汤匙
• 花椒粉 2茶匙
• 现磨黑胡椒粉 2茶匙
• 大葱 1段
• 姜 1块
• 蒜 1头
• 香菜 1棵
• 油 适量
• 盐 适量

三汁焖锅的做法步骤

步骤 1

大虾剪去虾须虾枪，挑去虾肠后将背部剪开；鱿鱼撕去表面的黑膜，切十字花刀后再切成长方块。

步骤 2

大虾和鱿鱼加2/3汤匙辣椒粉、2/3茶匙花椒粉、2/3茶匙现磨黑胡椒粉、葱丝、姜丝、少许盐和1茶匙油拌匀腌渍20分钟。

步骤 3

鸡翅洗净然后擦干水，用刀在鸡翅的表面切几刀以便于腌渍入味。

步骤 4

鸡翅加1/3汤匙辣椒粉、1/3茶匙花椒粉、1/3茶匙现磨黑胡椒粉、葱丝、姜丝、少许盐和1茶匙油拌匀腌渍20分钟。

步骤 5

土豆、莲藕、胡萝卜和红薯去皮切成1.5cm见方的小块，芹菜切2cm长的段。

步骤 6

切好土豆、莲藕、胡萝卜、红薯和芹菜加上1汤匙辣椒粉、1茶匙花椒粉、1茶匙现磨黑胡椒粉、蒜瓣、少许盐和2茶匙油拌匀腌渍20分钟。

步骤 7

取一个碗，放入2汤匙蚝油、1汤匙番茄沙司、1汤匙叉烧酱、1汤匙黑椒酱、1茶匙油和少许盐搅拌均匀，调成酱汁待用。

步骤 8

锅底刷油，将步骤6中腌渍好的蔬菜丁铺在锅底。

步骤 9

腌渍鸡翅、鱿鱼和大虾时放入的葱姜拣去不用，然后将鸡翅、鱿鱼和大虾铺在蔬菜丁上面，然后将味淋均匀的倒在食材上。

步骤 10

盖上锅盖，中火焖15分钟至大虾鱿鱼鸡翅变色成熟。

步骤 11

将之前调好的酱汁均匀的铺在食材上，盖上锅盖继续中火5-8分钟，食用前再撒上香菜段。

三汁焖锅的小贴士

1.这里用的锅是铸铁锅。如果没有，可以用塔吉锅或者其他锅底较厚、受热均匀且保温性和密封性比较好的锅来代替。 2.除了2汤匙的味淋（可以用料酒代替），并没有额外加水。一个是因为这些蔬菜本身和酱汁都带有不少的水分；再一个就是锅子的密封性(锁水性)比较好，这样食材本身的水分能在锅里循环，足够将食物焖熟。 3.下面垫底蔬菜不限于土豆红薯胡萝卜莲藕芹菜这几样，我之前还试过有机菜花、蟹味菇、洋葱。但是不建议用绿叶类的青菜。上面的肉类食物也不限于大虾鱿鱼鸡翅，可以换成其他自己喜欢的食材，但不要选用不易成熟或者需要长时间炖煮的食材。 4.如果不能吃辣，可以少放或者不放辣椒粉。 5.加热的时间和火力仅供参考，具体的要根据自家锅子和炉灶火力的具体情况来做适当调整。 6.调制的酱汁比较稠，所以将酱汁铺在食材表面时会稍有些难度，用硅胶刷子就可以轻松的解决这个问题。

菜谱创建时间：2015-02-28 11:01:36