新手巨详细版【巧克力曲奇】

作者： MengBaBa是只大喵

份量：17块 *很多小伙伴再刚开始入坑做曲奇/饼干的时候 很头痛每一个步骤应该怎么样做到最好 应该是什么样子 只能一步步试着来 身边也有很多朋友在做的时候 因为某一步不确定 导致最后的成品简直惨不忍睹或者无从下口 *这个菜单我把我能想到/做到/拍到的步骤都详细的写出来 希望能够帮助到刚刚接触烘培的小伙伴 *自己也并非是西点大师 只是一个热爱烘焙的学生党 也想用单反把每一步都拍的美美哒 可惜自己下厨 叨登不过来呀 所以照片贴近生活嘛！所以在方子中有缺点欢迎大家指正 *每一步后面都加了自己的小窍门和注意事项 算是自己积攒的小经验 非常适合新手 全部分享给大家 详细的自己都觉得墨迹啦 希望可以给大家帮助

用料

• 黄油 45g
• 巧克力 24g
• 绵白糖 40g
• 低筋面粉 130g
• 泡打粉 5g
• 鸡蛋【咯咯哒】 1个

新手巨详细版【巧克力曲奇】的做法步骤

步骤 1

黄油在室温软化 【夏天软化的比较快 冬天比如我在的大东北 软化的慢 可以切成小块用微波炉打10秒 千万不要打的时间过长！宁可几秒几秒的尝试着化也不要一口气洒脱化成了黄油汤儿 化成汤的黄油做出来的饼干就变成了“烙饼”】

步骤 2

软化到用手指可以按出一个坑 我用的是超市里面的买的进口黄油 虽然贵一些 但是味道和效果都很好 【之前最开始做饼干的时候 用的是某牌的植物黄油 虽然减少了一半的成本 但是质地和动物黄油差的非常多 而且也不大健康 所以建议小伙伴多花些银子买动物黄油～】

步骤 3

加入绵白糖 【对于绵白糖要不要过筛这个问题 我保留意见 我是没有过筛的 糖类在过筛的时候是非常费时费力的 而且我觉得并没有太大的差别 当然大家如果采用的是其他的糖粉 也可以选择过筛】

步骤 4

混合起来搅拌打发 【很多方子都推荐用电动打蛋器打发 但是我在最初阶段 并没有入手这么多的工具 看到了“宅男美食”的帅哥歪果仁用叉子将黄油和糖充分搅拌也可以达到蓬松打发的效果 就果断乐颠颠也用起了叉子 个人觉得做小分量的曲奇 用电动打蛋器打发黄油很容易溅出来并且黄油大部分都粘在了转刀上很不方便收拾】

步骤 5

加入半个全蛋液 充分搅拌

步骤 6

加入剩下的全蛋液 充分搅拌 【再次偷师“宅男美食”：小哥儿说1/3原则 就是每次加入三分之一 这样效果比较好——大家可以搜一下他的视频 这个方子里只用到了一个鸡蛋 实在是太少啦 就分成了两份加入】 【不用担心黄油和蛋液不能充分混合 下面有窍门哟】

步骤 7

用到的是这种43g的德芙黑巧克力 24g刚好是其中的四小块 【很多方子用到的可可粉 我觉得这其中的差别就是“热可可”和“热巧克力”两个饮品之间的差别 只有用实打实的巧克力才最纯正 个人比较喜欢黑巧克力 小伙伴们可以选择自己喜欢的口味】

步骤 8

加入软化的巧克力 【巧克力放入微波炉加热15秒就可以化的差不多 看自家微波炉的脾气咯 小心不要过火 糊了很难吃哟】

步骤 9

充分混合搅拌 【小窍门来啦！这时候借着热巧克力的温度可以将刚才“黄油+糖+蛋液”时没有充分混合、仍是颗粒状的黄油软化 用刮刀在盆的壁上碾开 PS：建议新手入手刮刀 可以将锅碗瓢盆上的材料收集的很干净 毕竟材料都蛮贵的】

步骤 10

搅拌到没有黄油的小颗粒 容器的是四壁上没有未混合的黄油就可以啦

步骤 11

筛入低筋面粉和泡打粉 【低筋面粉一定要过筛 在储存的时候难免会有结块 用充分用面粉筛打散 没有面粉筛用家里豆浆机的过滤筛也可以咯 不过筛的话成品有可能有小疙瘩 我在做Pancake的时候就感受到了一次面疙瘩】

步骤 12

充分搅拌混合到没有干粉即可 不要搅拌过多 面粉起筋就不好吃啦 【啥叫起筋呢 简单的对比就是包饺子的面团 大家在混合的时候无论用手还是用刮刀 不要像揉饺子面一样使劲揉、和 曲奇面团就不会起筋咯】

步骤 13

这个方子做的曲奇要用到裱花袋和裱花嘴 将裱花袋的角伸入到裱花嘴中 伸到口径与裱花嘴差不多即可 可以像这样将角斡起来 拿出去的时候就知道该用剪子剪到哪里了 【没有裱花袋用保鲜袋也可 只是后者有些薄 裱花嘴我淘宝的中号】

步骤 14

裱花袋拿出来会有这样的锯齿印可以帮助你剪出合适的口 【宁可剪多了也不要剪的过小 根据自己买的裱花嘴的大小来判断 过小的话挤出来的面团没有经过裱花嘴的锯齿直接就是圆柱形的 就不是咱们要的效果咯】

步骤 15

在油脂纸上的四角放上重物 【我用的是上一波做的抹茶曲奇 在挤的过程中油纸会一起动 四角固定住比较稳定 】

步骤 16

大家选择适合自己的姿势 我的是左手握住裱花袋 右手握住裱花嘴 左手食指在空的袋上绕一圈 其他手指环住裱花袋 挤的过程中靠食指用力

步骤 17

在挤的过程中 袋子上会留下稀稀拉拉的面团 建议大家挤几个就停下来 将这些往下面的大面团上粘一粘 充分利用～

步骤 18

以下提到的花纹都是自己按着感觉走的 大家不要说这时候的面团像XX 毕竟是吃到自己嘴里的么么哒 仅供参考 欢迎创新 花纹1:顺时针/逆时针转一圈 在结尾的时候 用右手单转一下裱花嘴 就可以截断了

步骤 19

花纹2:原地挤 面团会慢慢以中心向两侧扩大 个人觉得很像动画片里的太阳公公

步骤 20

花纹3:一边挤一边稍稍的逗 这样挤出来的我觉得蛮像贝壳

步骤 21

全部挤好之后放入到冰箱冷冻30min-1h 我家冰箱有个微冻 直接放到了这里面 大家放到冷冻的话 时间不要过长 否则进入到烤箱后硬度会不太好把握 为什么要放入冰箱？这是我在网上搜到的答案 【一让黄油凝结，这样在烤箱内不会过分扩散 二放松面团。即使搅拌再小心，难免面粉有筋度产生，这样放松饼干会酥松一点。 三让液体充分均匀滋润面粉，也让原料中的各种味道充分混合，成品味道会好很多。 】

步骤 22

从冰箱拿出来的饼干用手指碰基本不会变形就可以 如果太硬 可以在常温下静置一会

步骤 23

烤箱预热175摄氏度 中层 15-20min 【各家烤箱脾气不同 在烤的时候大家就不要四处玩耍了 勤观察 避免烤糊 上一锅花生曲奇就是在我忙着照巧克力曲奇的方子是惨痛的糊了…】

步骤 24

在等待的过程中推荐同款其他口味 大家可以随意换成自己喜欢的口味 ***抹茶曲奇：将巧克力换成抹茶 抹茶粉5-10g即可 增加10-15g黄油 抹茶曲奇味道也很赞 颜色深浅和烤制时间、抹茶粉多少有关

步骤 25

***花生曲奇 可以用炒熟的去皮花生也可以用花生酱 后者味道更浓些 当然 热量也… 放入1-2勺即可 并适当减少糖类 花生酱是已经加工过一遍的 甜度很高 我用的是SKIPPY的粗粒花生酱 几勺下去就半瓶 成本微高…

步骤 26

***蔓越莓曲奇 这个用的就是植物黄油 可以看出来成品很稀 此方也适当加10-15g的黄油 减少糖类 蔓越莓干本身比较大 建议大家用剪子剪一下 千万不要用刀切 实在太粘太甜 切到后来刀基本就废了

步骤 27

叮！出炉 可以发现成品比面团要大 这就是冷冻的效果啦 可以放在烤盘上再让他自己延伸一会儿 个人比较喜欢大一点的曲奇 比较有层次感 如何确定你的曲奇完全熟了呢？ 1.简单粗暴拿起一个掰一半 2.简单粗暴拿起一个尝一尝

步骤 28

来一个全家福好了 香味真的不是盖的哟！

步骤 29

*储存 不建议大家放到冰箱冷藏 放进去之后曲奇会增加湿气 再拿出来就不“干”不“脆”了 可以找一个大碗 用刚才用过的油纸盖好放好尽量密封就可以了

步骤 30

最后一步 开吃吧 希望这个方子对大家有帮助 有问题和建议可以戳我 下厨房和微博关联的账号～ Enjoy～

菜谱创建时间：2015-02-28 00:30:35