口水鸡

作者： 微笑的魅影骑士

口水鸡是中国四川地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉性平、温、味甘、入脾、胃经，可益气，补精，填髓，用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

用料

• 鸡全腿 2只
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 3～5瓣
• 香菜 适量
• 辣椒面 适量
• 花椒粉 适量
• 豆豉 适量
• 麻酱 1汤匙
• 米酒 2汤匙
• 麻油 1汤匙
• 料酒 适量
• 生抽 2汤匙
• 香醋 2汤匙
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 鸡粉 适量
• 花生 约30颗
• 熟芝麻 适量
• 花生油、香油 适量

口水鸡的做法步骤

步骤 1

鸡全腿剃去骨头。

步骤 2

鸡腿肉装盘，加盐入底味，加葱姜料酒去腥。

步骤 3

蒸锅水烧开，将腌好的鸡腿放入蒸锅中大火蒸5分钟，然后开锅将鸡腿肉翻面，再继续整5分钟，关火出锅。

步骤 4

将蒸熟的鸡腿肉放入冰水中凉透。

步骤 5

镇凉的鸡腿肉捞出切件，码盘。

步骤 6

花生在平锅中焙香捞出捣碎。

步骤 7

辣椒粉、花椒粉、豆豉切碎放入碗中，将花生油和香油混合烧热后泼进碗中，做成辣椒油。

步骤 8

取一个小盆调汁，放入2汤匙辣椒油，2汤匙生抽，2汤匙香醋，1汤匙麻酱，花椒油1汤匙，米酒2汤匙，葱姜蒜香菜碎，糖盐鸡粉，芝麻花生碎，适量香油。混合好后，浇在鸡腿肉上。开吃！

口水鸡的小贴士

1、如果喜欢吃辣，可以再切点红、绿尖椒圈放入。即可增添颜色，又可加重辣味。

菜谱创建时间：2015-02-27 21:41:13