胡萝卜羊肉馅饼

作者： Amanda慢烩时光

外婆擅长做面食，我印象尤其深刻的是各色甜咸馅饼。这款饼的包法，和她常做的麻酱糖饼一样，但内馅我给换成了咸口儿的，因为外婆爱吃羊肉，本来说好了过年要一起涮羊肉吃，终究没成，那就包在这饼里，聊寄一点心意吧。

用料

• 全麦粉
• 热水
• 胡萝卜
• 羊肉片
• 洋葱
• 青蒜
• 盐
• 糖
• 酱油
• 料酒
• 花生油

胡萝卜羊肉馅饼的做法步骤

步骤 1

制作饼坯：全麦粉和热水大概以2:1的比例揉合成团，盖上湿布，饧30分钟备用。

步骤 2

制作内馅： （1）热锅凉油，下羊肉片迅速翻炒至断生，烹入适量料酒去腥，加一勺糖及适量酱油提味，滤去汤汁备用。 （2）胡萝卜、洋葱切丝，青蒜切末。 （3）另起一锅，先将洋葱丝炒至半透明状，再下胡萝卜丝炒至塌软，加适量盐调味，倒入羊肉片翻炒均匀，最后撒上青蒜末，关火，利用余热烘出青蒜香味，出炉备用。

步骤 3

制作馅饼：​ （1）在案板和饧好的面团上各撒一层面粉防粘，将面团擀成薄薄的长方形面皮。​ （2）在面皮上均匀地撒满馅料，四个边缘留出一指宽的空白用于封口。​ （3）将面皮顺着长边卷起，大概卷2-3折，每折约宽5cm，卷到最后捏紧边缘处，形成一个圆筒形面团。 （4）用刀将整条面团均分成几个小圆筒，将每个圆筒轻轻按扁，再分别对折一下，轻轻封口，然后用擀面杖轻轻擀扁成饼状。​（最后可能表皮会有轻微的破裂，没关系，烙制定型后就不会散了。）

步骤 4

烙制馅饼：在平底锅中刷薄薄一层油，将饼放入锅内烙至两面金黄，即可出炉。

胡萝卜羊肉馅饼的小贴士

1）外婆做面食从来不称重，只有大概的比例。不同地区不同品牌的面粉吸水率也不同，所以我并没给出具体用量。我自己是利用喂养剩下的天然酵种做的饼坯，揉出来的面团大约600g，配的内馅用量是2根胡萝卜、1颗洋葱、1盒羊肉片、1根青蒜，供参考。​​​ 2）揉面用热水，揉出来的面团比较软，延展性也更好一些。如果有偏好脆硬口感的，可以酌量减少用水，或者掺入适量凉水揉面。 3）揉面时一定要撒够手粉，否则包饼的时候很可能有部分面团粘在案板上，导致露馅。​ 4）炒好的内馅一定要滤出多余汤汁，否则面皮可能包覆不住，在烙饼之前就整个散架了。 5）胡萝卜羊肉馅儿不比红糖麻酱，包起来比较显体积，整张饼不会特别扁，中间还有分层。所以面皮尽量擀薄，但是注意别擀破；封口一定要捏紧，但也注意不要捏破，否则都可能露馅，层次不明显。​ 6）如果是用不粘锅，不放油烙饼也行，北方管这种做法叫“干焅”。（我就是干焅的）

菜谱创建时间：2015-02-27 18:56:17