三巴酱土豆丝/参巴酱土豆丝

作者： 熊猫厨房

用三巴酱烹制的快手菜。 三巴酱是新加坡风味调料，配料中有蒜、辣椒、虾米、马拉盏等，咸香口，带着特有的东南亚风情。做快手菜的好帮手，炒空心菜、刀豆、土豆、苦瓜等蔬菜都合适。 做这道菜的要点有二：一是土豆切丝后需浸泡清水中，洗去表面的淀粉，使成品干净而清脆；二是青椒易熟，最后放。 这道菜以土豆为主，土豆和青椒的比例大致在3：1。做的时候需根据土豆的大小确定青椒的数量。

用料

• 三巴酱 2勺
• 土豆 1个
• 薄皮辣椒 2个
• 大蒜 4瓣

三巴酱土豆丝/参巴酱土豆丝的做法步骤

步骤 1

土豆削皮，切片，改刀切丝。土豆丝装大碗中，放水浸泡，泡去表面的淀粉，等下炒的时候不容易起糊粘锅，口感更清脆。 青椒去籽，切丝。薄皮青椒一般带点辣味，如果不喜欢辣，将青椒内部白色的筋膜撕拉干净，克减轻辣味。 大蒜去皮，切碎。

步骤 2

将锅大火烧热，倒入适量食用油（这道菜油多好吃，可稍微多放些油），油六七分热时，倒入蒜末，快速翻炒，爆香。蒜香出来时，快速加入三巴酱两勺，一起翻炒煸出香味。

步骤 3

倒入土豆丝，快速翻炒，使土豆丝与三巴酱均匀混合。这步不需要将土豆沥得很干，带一点水份正好。待土豆丝颜色变深带着光泽感与透明感，说明差不多熟了，这时加入青椒丝一起翻炒。青椒易熟，因此后加。

步骤 4

最后调味，装盘，即可。

菜谱创建时间：2015-02-25 21:47:27