冬笋狮子头

作者： 人鱼瓶儿

提前很久开始准备年夜饭的菜单了，由于北方姐姐一枚很少喝汤，会煲的汤很少，平日里经常做的汤在年夜饭这种大场合就拿不出手了，正犯愁呢，一天跟老妈看电视《天天饮食》在讲这道汤菜，眼睛一下子就亮了，就是它了！

用料

• 五花肉 500g
• 冬笋 一棵
• 蚌肉（没买到我就没放） 随意
• 排骨 几小块
• 料酒
• 盐
• 水
• 葱白 适量
• 鸡蛋 1个
• 姜
• 大白菜叶 3-4片
• 生抽

冬笋狮子头的做法步骤

步骤 1

五花肉肥瘦分开切石榴粒大小，瘦肉可以在剁细碎一些；（肉皮留下待用）家里有买的现成的肥瘦都有的肉馅，我就直接上这个了；

步骤 2

葱白切末，姜切末加入肉馅；

步骤 3

往肉馅里打水，边加水边顺着一个方向搅拌，直到轻拍肉馅表面，表面会有潺潺的感觉即可；

步骤 4

加盐，比正常做肉馅的量多一些，因为之后的煲煮过程中会渗出很多咸味在汤里；加两汤勺料酒，生抽、少许白糖、鸡精搅拌均匀；

步骤 5

加一个鸡蛋，搅拌均匀，为了肉馅更有粘合度；

步骤 6

狮子头肉馅至此调完，放置一段时间入味，电视说可以放一晚上，我调好放了3个小时；

步骤 7

之前留下的肉皮再加上几块排骨入水焯一下，然后砂锅入清水将焯好的肉皮和排骨放入，加上高汤（或者浓汤宝）、葱段、姜片、料酒大火煮；

步骤 8

双手粘水淀粉，取一只手窝大小的肉馅团，两只手交换轻摔几次（多几次也可以）然后将肉团下入要沸还没有沸的锅中；第一次做的话下锅后观察一下狮子头是否成型，我是一次成功的，暗喜；

步骤 9

下好狮子头之后，火调中火，加生抽两汤勺、料酒一汤勺；

步骤 10

大白菜叶三片左右洗净，铺盖在汤面上，盖上砂锅盖煲1.5个小时；

步骤 11

冬笋去皮切滚刀块待用；

步骤 12

下冬笋、蚌肉，再炖1.5小时；这时候可尝尝汤味，咸淡调节一下，调小火炖。

步骤 13

开锅上菜！

冬笋狮子头的小贴士

狮子头肉馅我用的是少许鸡精，电视师傅用的是虾籽，如果家里有的话可以取代来用；再说此汤真的真的非常鲜美，家人和朋友都啧啧称赞！

菜谱创建时间：2015-02-25 20:46:48