Pierre Herme金宝顶蓝莓马芬

作者： 食尚厨娘

马芬绝对是烘焙入门的最佳选择，不需要任何技巧，把所有的东西全部搅拌在一起就可以入烤箱等着出炉了。今天这款马芬，是大师Pierre Herme著名的一道方子。最普通的一个蓝莓马芬，却更表现出大师和常人之间的区别。 面糊里擦入了柠檬皮屑，让口味多出一丝清新的芬芳； 黄油融合了淡奶油，让马芬扎实的口感更加细腻绵柔； 表面的金宝顶，蓬松的酥粒丰富了层次，外观是一种朴素的可爱； 无处不在的蓝莓，不经意的在嘴里爆开酸甜的果味。 一份带着小小心机的简单马芬，朴素的面粉黄油香，甜蜜又清新，最合适的就是配一杯咖啡或者奶茶，度过一个美好的午后。 ——本文由写食派特约供稿 在原配方的基础上稍做了一点调整，配方是图片上那么大的9个纸杯蛋糕的量。

用料

• A：金宝酥粒
• 黄油 30g
• 细砂糖 30g
• 杏仁粉 30g
• 中筋面粉 30g
• B：蛋糕体
• 中筋面粉（普通面粉） 300g
• 细砂糖 60g（原方100g）
• 盐 1g
• 泡打粉 5g（原方10g）
• 柠檬（擦成皮屑） 1个
• 黄油 125g
• 淡奶油 185g
• 鸡蛋 2个
• 蓝莓 适量

Pierre Herme金宝顶蓝莓马芬的做法步骤

步骤 1

制作金宝顶酥粒，把软化的黄油、细砂糖、杏仁粉、面粉全部混合在一起，用手搓成酥粒状。放冰箱冷藏备用。

步骤 2

蓝莓洗净沥干备用，将一大半蓝莓切开，另一小半留完整备用。

步骤 3

把面粉、盐、细砂糖、泡打粉混合过筛，加入柠檬皮屑搅拌均匀。

步骤 4

黄油隔热水融化后加入淡奶油搅拌，稍微冷却至手温，两颗鸡蛋打好成全蛋液，加入搅匀。

步骤 5

把过筛好的粉类混合物加入步骤4中，再将切开的蓝莓一起倒入，用橡皮刮刀粗略翻拌，不需要搅拌过度。

步骤 6

把搅拌好的面糊倒入模具，将没有切开的完整蓝莓点缀在蛋糕上，再把冷藏好的金宝酥粒均匀撒在顶部。

步骤 7

烤箱180度预热，中层上下火烤约23分钟，直到烤到表面蓝莓爆酱即可。

Pierre Herme金宝顶蓝莓马芬的小贴士

1.面糊不需要过度搅拌，粗略拌匀即可，防止烤完后组织会出现空洞。 2.这款金宝酥粒可以搭配各种其他蛋糕，做topping口感和外观都不错，一次可以多做一些，放冰箱冷藏保存。 3.每个人的烤箱实际情况不一，时间和温度是参考，具体以实际上色以及蓝莓爆酱情况为准。 4.加入蓝莓切半的蛋糕体，掰开后会在果粒周围出现蓝紫色，这是十分正常的现象，不用担心大口吃掉吧。

菜谱创建时间：2015-02-23 23:46:54