『黑可可戚风』奥利奥风味

作者： Icey李李李李李

『黑暗系列』黑可可戚风，比可可戚风更浓郁，比巧克力戚风更独特！ 搭配白巧克力甘纳许，会更奥利奥哦~ 黑可可粉容易消泡！新手不建议尝试！！！ 适合17cm戚风模。

用料

• 黑可可粉 25g
• 沸水 40g
• 蛋黄 3个
• 玉米油 50g
• 水 60g
• 低筋面粉 40g
• 糖（蛋黄） 25g
• 蛋白 4个
• 糖 40g
• #白巧克力甘纳许#
• 白巧克力：动物性淡奶油 1:1

『黑可可戚风』奥利奥风味的做法步骤

步骤 1

将沸水与可可粉搅拌均匀，稍冷却备用；

步骤 2

蛋黄+油，搅拌均匀至表面无油花；+水搅拌均匀； 筛入低筋面粉，翻拌均匀；

步骤 3

蛋白分三次加糖，打发至将要硬性发泡；

步骤 4

取1/3的蛋白霜，加入到蛋黄糊中，翻拌均匀； 将混合面糊倒入剩余蛋白霜中，翻拌均匀；

步骤 5

将1/4左右的蛋糕糊加入到步骤1的黑可可混合物中，搅拌均匀； 将混合面糊倒入剩余蛋糕糊中，翻拌均匀；

步骤 6

入模具，用力震去大气泡； 175℃，27min。

步骤 7

出炉从高处摔一下，将底部热气散去；立即倒扣； 彻底冷却后脱模，密封保存。

步骤 8

动物性淡奶油（30ml）加热至沸腾，关火倒入切碎的白巧克力（30g），静置1分钟，搅拌至完全融化； 稍冷却，粘稠而未凝固的状态下淋在戚风上。

菜谱创建时间：2015-02-23 23:26:06