春节特制海鲜粥

作者： 就爱吃闲饭

用料

• 鲜丁香鱼 50g
• 大米 150-200g
• 蛋 2枚
• 高汤（没有，可换成水） 1500-2000ml
• 肉片 10片左右
• 盐巴、鸡精、白胡椒粉 各少许

春节特制海鲜粥的做法步骤

步骤 1

选厚底的不粘汤锅，小火把锅底烧热，加少量油，倒入鲜丁香鱼炒香，表面微微有点焦黄。 1）普通汤锅也可以做，只是要特别控制火，油量略多点，油倒进去后要晃一晃，让油覆盖锅底。 2）没有高汤的情况下，这步很重要——可以帮助增加粥底的香气。 3）其实还可以用*汤宝代替，非常方便，但是最好在第二次加水的时候下。

步骤 2

提前淘干净的米倒入锅里，快速翻炒均匀后，倒入一半高汤。

步骤 3

大火烧开，改小火熬煮；熬煮过程根据粥的浓稠程度加汤，陆续加汤但不要全部加，留约1/4汤最后加。 ps.如果米少或是喜欢稠一点，可以自己调整汤了份量。

步骤 4

熬煮的时候就可以腌肉片，处理蛋。 1）肉片用少许生抽、生粉、水腌制，腌制的材料都是份量外哦～ 2）蛋白、蛋黄分开两个碗，并用筷子搅散，

步骤 5

米粒刚开花的时候，改大火（帮助肉片快熟）将腌好的肉片加到粥里，并盐巴、鸡精调味。

步骤 6

先倒蛋白，一边倒一边用筷子快速打散，再用同样的方式加入蛋黄。 ps.分蛋的目的是让粥的颜色更鲜亮，嫌麻烦的童鞋全蛋一起下也是很可以滴

步骤 7

倒入剩余的汤及白胡椒粉，大火烧开就起锅。 ps.汤也不一定要加，主要看粥的稠度决定是否加。

菜谱创建时间：2015-02-23 20:16:12