舒芙雷酸奶酪蛋糕

作者： 就爱吃闲饭

一直很喜欢川上文代的舒芙雷干酪蛋糕，做了n次，但是每每都是"战战兢兢"于它的高热量，终于有一天学会了用酸奶脱水提炼干酪替代品，于是有了这分菜谱。

用料

• 纯牛奶 1000ml
• 酸奶发酵剂 10g
• 砂糖(蛋黄用) 30g
• 砂糖(蛋白用) 30g
• 鲜奶油 24ml
• 柠檬汁 9ml
• 蛋 2枚
• 玉米粉 16g

舒芙雷酸奶酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

纯牛奶1000ml，酸奶发酵剂10g 面包机发酵9小时，取其中约600g脱水2天，得到145g酸奶酪。 ps.滤网架在不锈钢盆，上面铺两层厨房纸，酸奶倒在纸上，，整个用保鲜膜包好，冷藏大概48小时;脱来后，我又用四层厨房纸继续包住吸水分，尽量吸干，烤出来才不会布丁底。

步骤 2

6寸活动底圆模，铺烤盘纸，外面再用锡箔纸抱住低，等下水浴法烤防水

步骤 3

蛋黄蛋白分离，蛋黄搅开，酸奶酪用搅拌器混合变顺滑，自己脱水的水分相对比较大，很容易就做到

步骤 4

加30g砂糖，用搅拌器摩擦混合，等到砂糖溶解，一点一点加入搅开的蛋黄 预热烤箱150℃

步骤 5

蛋黄混合均匀，一边加柠檬汁，鲜奶油，一边混合，最后加入玉米粉，搅拌到完全均匀，无粉颗粒

步骤 6

蛋白先打出粗泡，30g砂糖分2-3次加到蛋白糊，大概打发到8分，蛋白霜还有点柔软 烧大概500ml开水，看自己烤盘的规格，水倒到盘里约1cm

步骤 7

用刮刀搯1/3到酸奶糊，拌匀，再将全部蛋白霜到进去混合，要注意翻拌，避免压碎气泡

步骤 8

约10cm高度倒入模具，代烤盘一起顿4-5次，减少面糊的气泡，开水倒入烤盘

步骤 9

小烤箱，下层150℃，54分钟

步骤 10

刚出炉很软，尽快去模，放凉冷藏一天，蛋糕体收紧，口感更好哦，而且没压力~

菜谱创建时间：2014-12-30 23:38:23